本书着重介绍了工业上*重要的几类酶，包括碳水化合物类酶、肽酶、脂肪酶、核酸酶、氧化还原酶等，并就各分类中有代表性的酶进行了详细阐释。在介绍过程中，着重于酶在实际应用中所必须关注的特性如三级结构、理化性质和催化特性，并包含有酶的基本应用以及一些*新的、潜在用途。该书对于指导酶的新功能和应用开发具有很大参考价值。
本书**篇介绍了以碳水化合物为底物的酶类，着重介绍淀粉酶和纤维素酶的类型、结构和催化特性及在诸多工业领域中的应用。此外对木聚糖酶、果胶酶、糖苷酶和转糖苷酶等也有讨论。第二篇介绍了蛋白水解酶家族的merops数据库，之后是与工业关系密切的枯草杆菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金属蛋白酶等。第三篇对脂肪酶的结构和功能，在酯工业、有机合成、生物柴油、结构脂合成中的应用等分章进行了评述。第四篇对重要性日益提高的核酸酶给予了特别关注。*后对多种重要而无法分类的酶进行了讨论，包括氧化还原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素酰化酶等。
本书可作为相关专业研究生和高年级本科生的教材或参考书，也可供从事生物化工、医药、食品等行业及其他相关技术领域的科技工作者参考阅读。
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