本教材由人力资源社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心、上海食品科技学校依据食品检验（专项职业能力）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握食品检验的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据食品检验员的岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。本教材内容共分为6章，包括走进食品检验世界，检验前期准备，样品采集、制备与前处理，食品理化检测，食品微生物检测，原始记录填写与结果报告。
本教材可作为食品检验（专项职业能力）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供本岗位从业人员培训使用，全国中、高等职业技术院校相关专业师生也可以参考使用。
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