《豆粕中抗营养因子的研究》介绍了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗营养因子的结构、性质、抗营养机制及分析测定方法等，同时全面分析了豆粕中致甲状腺肿素产生的机制及其对动物的抗营养作用与大豆中不同提取异黄酮的工艺对其产生的影响；系统地论述了豆粕中主要抗营养因子的灭活方法；重点介绍了对豆粕进行系列干热和湿热处理后脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、唑烷硫酮等抗营养因子的灭活及蛋白质溶解度的变化情况，从中找到了豆粕的处理方法，为豆粕及提取异黄酮豆粕的科学合理应用提供基础研究数据。同时，通过对主要抗营养因子系列分析方法的研究，利用Excel实现了用简单实用的抗营养因子分析方法对标准测定方法所得数据的估测；通过系列试验分析了从大豆提取异黄酮过程中抗营养因子唑烷硫酮的产生及蛋白质溶解度的变化规律，优化出抗营养因子产生量*少的提取异黄酮生产工艺。*后介绍了对用优化出的抗营养因子灭活方法所得样本进行动物试验，展示了其优良的生产性能。
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