研究食品色香味化学原理不仅可以了解使食品产生颜色、香气、味道的究竟是什么物质，以及这些物质在加工和贮藏中可能会发生什么样的变化，还能运用这些原理避免或延缓不利因素的出现；运用这些原理对食品进行保鲜、着色、调香、调味，使食品更适合于人体的需要。另外，也可使我们在享受美食的同时充分感受到科学的魅力。
本书专门论述食品色香味化学原理与应用。主要内容包括：食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及色、香、味形成的机理；它们在加工制造、烹调和贮藏过程中可能出现的变化；在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化；国家有关食品添加剂方面的法律和法规等。本书可供从事食品加工制造、质量检验、烹饪、贮...
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