1.本书精选了96个当前主流珍稀蔬菜品种，每个品种均配有作者多年收集整理的一手高清原色图片，全力将蔬菜的形态特征和生长重要环节形象清晰的展现给读者。本书以全彩的形式，精心收集和整理了400余幅高清彩色图片，按照外来蔬菜、特产蔬菜、观赏蔬菜、保健蔬菜、野生蔬菜和芳香蔬菜六个大类，96个珍稀蔬菜品种，详细介绍了珍稀蔬菜的起源分类、生长习性、品种类型和应用价值，特别是以高清彩图重点展示了不同剩余时期的形态特征，以供读者识别和鉴赏。
本书可作为农业院校师生、农业技术人员和园艺爱好者研究和引种珍稀蔬菜的参考用书，也可作为青少年科普图书和居家旅行休闲图书。
作者简介：
陈杏禹，辽宁农业职业技术学院蔬菜园艺系，主任，教授。1997年毕业于吉林农业大学园艺系，获硕士学位，主修专业蔬菜学。同年分配到吉林省蔬菜花卉研究所工作，1999年调入辽宁农业职业技术学院，2004年晋升为副教授,2009年晋升教授。曾在吉林省蔬菜花卉研究所和学院教学基地专职实践3年，实践技能过硬。多年来一直担任基地生产项目的负责人，主讲《蔬菜栽培》等专业主干课，开发了《蔬菜种子生产技术》等三门新课，并编写了相应的校本教材和教学课件。2003年取得农艺技师资格，2007年取得职业技能鉴定高级考评员资格。连续8年担任蔬菜园艺工等相关工种的职业技能鉴定工作，累计培训和鉴定3000人次。
多年来一直致力于生产和科研工作。主持guo家级精品课程《蔬菜栽培》，制作的蔬菜生产类多媒体教育软件先后三次在辽宁省教育软件大赛中获奖。该同志近年来主持辽宁省教育厅自然科学研究课题“保护地无刺黄瓜品种选育”、辽宁省农委课题“辽宁地方标准的制定”和营口市综合开发项目“蔬菜新品种、新技术的引进与推广”等自然科学研究项目，其中辽宁地方标准《无公害食品辣椒生产技术规程》已通过审定并颁布实施，营口市综合开发项目已结题。以di一作者在省级以上刊物上发13篇。
目录：
一、外来蔬菜
白茎千筋京水菜/2
抱子甘蓝/4
冰菜/6
朝鲜蓟/8
番杏/10
根芹/12
荷兰豆/13
韭葱/15
菊苣/16
苦苣/18
辣根/20
露草（穿心莲）/22
球茎茴香/24
食用仙人掌/26一、外来蔬菜
白茎千筋京水菜/2
抱子甘蓝/4
冰菜/6
朝鲜蓟/8
番杏/10
根芹/12
荷兰豆/13
韭葱/15
菊苣/16
苦苣/18
辣根/20
露草（穿心莲）/22
球茎茴香/24
食用仙人掌/26
香芹/28
皱叶甘蓝/30
紫甘蓝/32
二、特产蔬菜
扁豆/36
菜心/38
草石蚕/40
刀豆/42
冬寒菜/44
豆薯/46
佛手瓜/48
瓠瓜/50
节瓜/54
芥蓝/56
金丝瓜/58
砍瓜/60
落葵（木耳菜）/62
蛇瓜/65
丝瓜/68
酸浆/72
蕹菜（空心菜）/74
乌塌菜/78
三、观赏蔬菜
彩色甜椒/82
彩色大白菜/84
飞碟瓜/86
观赏辣椒/90
观赏南瓜/94
观赏茄子/98
金皮西葫芦/102
拇指黄瓜/104
南美香艳茄/106
特色花椰菜/108
小型番茄/112
叶用甜菜/116
叶用莴苣/120
羽衣甘蓝/124
紫苤蓝/128
紫色小白菜/130
紫衣芥菜/131
四、保健蔬菜
菜芙蓉/134
枸杞头/136
黄秋葵/138
菊芋/140
苦瓜/141
芦笋/144
牛蒡/148
山药/150
食用百合/152
四棱豆/154
藤三七/156
西洋菜/158
苋菜/160
香椿/162
养心菜/164
鱼腥草/166
芋头/168
紫背天葵/170
五、野生蔬菜
刺龙芽/174
刺五加/176
大叶芹/178
桔梗/180
菊花脑/182
荠菜/184
苣荬菜/186
蕨类植物/188
蒌蒿/190
马齿苋/192
马兰头/194
猫爪子菜/195
蒲公英/196
山胡萝卜/198
六、芳香蔬菜
薄荷/202
百里香/205
藿香/208
荆芥/210
罗勒/212
迷迭香/215
牛至/218
碰碰香/220
鼠尾草/222
香蜂花/224
薰衣草/226
紫苏/230
参考文献/232
前言珍稀蔬菜，也称特种蔬菜、新兴蔬菜，主要指当地没有种植过或很少种植的蔬菜。改革开放以来，随着人民生活水平的提高，为丰富广大消费者的菜篮子，农业科技工作者引种、驯化和培育了一大批珍稀蔬菜新品种，它们或形状奇特，或色彩艳丽，或食药兼用，或芳香怡人，既可以烹饪出美味佳肴，又可以种植于农业园区作观赏栽培，深受广大消费者的喜爱。
珍稀蔬菜主要包括国外引进品种、稀有乡土蔬菜、观赏蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性强、很少发生病虫害等特点，特别适合生产无公害蔬菜或作为阳台蔬菜栽培。但由于珍稀蔬菜种类繁多，生长习性、营养价值和利用方式也各不相同，常使消费者敬而远之。为使读者能够更好地认识、了解和应用珍稀蔬菜，本书收集了400余幅珍稀蔬菜不同生育时期的彩色图片供读者识别和鉴赏，并对近百种珍稀蔬菜的起源、生长习性、品种类型和应用价值进行了详细的介绍，可为农业院校师生、农业科技工作者、园艺爱好者研究与引种珍稀蔬菜提供参考。
由于时间仓促，加上笔者的知识水平有限，问题和不足之处在所难免，恳请各位专家学者批评指正。本书在编写过程中参考了有关单位和学者的文献资料和图片资源，在此一并表示感谢。
珍稀蔬菜，也称特种蔬菜、新兴蔬菜，主要指当地没有种植过或很少种植的蔬菜。改革开放以来，随着人民生活水平的提高，为丰富广大消费者的菜篮子，农业科技工作者引种、驯化和培育了一大批珍稀蔬菜新品种，它们或形状奇特，或色彩艳丽，或食药兼用，或芳香怡人，既可以烹饪出美味佳肴，又可以种植于农业园区作观赏栽培，深受广大消费者的喜爱。
珍稀蔬菜主要包括国外引进品种、稀有乡土蔬菜、观赏蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性强、很少发生病虫害等特点，特别适合生产无公害蔬菜或作为阳台蔬菜栽培。但由于珍稀蔬菜种类繁多，生长习性、营养价值和利用方式也各不相同，常使消费者敬而远之。为使读者能够更好地认识、了解和应用珍稀蔬菜，本书收集了400余幅珍稀蔬菜不同生育时期的彩色图片供读者识别和鉴赏，并对近百种珍稀蔬菜的起源、生长习性、品种类型和应用价值进行了详细的介绍，可为农业院校师生、农业科技工作者、园艺爱好者研究与引种珍稀蔬菜提供参考。
由于时间仓促，加上笔者的知识水平有限，问题和不足之处在所难免，恳请各位专家学者批评指正。本书在编写过程中参考了有关单位和学者的文献资料和图片资源，在此一并表示感谢。
编者
2016年3月
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