雪耳被人们誉为食用菌中的极好补品，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药，有“菌中之冠”的美称。
雪耳自古被列为饮食和养生的“上品”，早在我国《神农本草经》中就对雪耳有过记载。《别录》曰：“生犍为山谷，六月多雨时采，即暴干。”《本草经集注》云：此云五木耳而不显四者是何木，按老桑树生燥耳，有黄者，赤，白者，又多雨时亦生，软湿者入采以作俎。”《新修本草》所载五木耳是批生于楮、槐、榆、柳、桑五种树上之木耳。
《品汇精要》言：木耳有黄、白、黑色。唐代《酉阳杂俎》曰：“郭代公常山居……见木上有白木耳，大如数斗。”宋代《清异录》：“北方桑生白耳，名桑鹅。贵有力者咸嗜之，呼为五鼎芝”。
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