随着人们生活水平的不断提高，人们的生活日益倾向于健康化，所追求的生活也不再只是简单的温饱，而是更注重营养均衡及合理搭配。维生素是食物营养中必不可少的营养素，同时，维生素也是人体酶系统的构成要素，对维护人类健康起着重要作用，它能调节人体的新陈代谢，使身体的各个部位有效地运作并维持身体的很好状态。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不平衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。可以说，没有维生素，人类的各种生命活动将不能进行下去。
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