本书系统阐述了面制品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入方面的知识,以及原辅料、馅料的制作,各种月饼、饼干、面包、蛋糕生产技术和配方,并深入浅出地介绍了了加工过程中的相关理论知识,是整体内容既体现系统性、科学性,更注重实用性。 本书作为面制品生产企业技术人员、管理人员和食品从业人员的参考用书,也可以作为有志于创办面制品加工厂的创业人员的指导用书。 本书适合面制品加工场技术人员和管理人员阅读,尤其适合毫无创办面制品加工厂经验和知识的读者阅读,从入门开始,传授如何办好一个面制品加工场所需要的各项实用技术和管理知识。
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