研究人员指出，吃一种名叫胆碱的食物，能使脑中的神经介质乙酰胆碱增加。用正常的志愿测试者所做的实验表明：能阻挡乙酰胆碱的药品会减低记忆力，有类似乙酰胆碱作用的药物能恢复记忆力。胆碱非常重要，胆碱的大量缺乏会干扰脑的工作。实验表明，胆碱能系统地在人类的记忆和其他认识功能中起关键作用，其中乙酰胆碱可能是关键因素。当人们进行记忆活动时，一个神经元的轴突末梢释放出神经介质，把信息传递给另一个神经元。当人使用脑子的时候，神经元便制造并放出神经介质了。乙酰胆碱是传递信息的一种重要的神经介质，所以它与记忆力有着直接的关系。
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