薛化松，南京大学中国酿造史研究中心秘书长。
李玉，1968年生，南京大学历史学院教授、博士生导师，南京大学中国酿造史研究中心学术委员会主任，《民国研究》执行主编。主要从事中国近现代经济史、企业制度史和中国国民党史研究。
同其他行业一样，中国酒业在近代转型与发展不断加快，酒在政治、经济、社会、文化领域的影响越来越大，纪录酒业内部演进及外部关系的文献远超古代。这些文献涉及造酒、卖酒、饮酒、醉酒，以及酒税、酒商标、酒价、酒专卖、酒业管理等各个领域，不仅关乎酒业发展内情，更是考察中国近代酒业经济与社会功效的重要史料。中国酿造史研究中心选择了近代大报《申报》，进行文本点校，并依专题进行分类，以使其在保持学术价值的同时，对于当代酒政、酒企有一些历史咨询作用 总计字数100万字（出版字数），将是学术界抢先发售对于近代酒文献进行系统整理的探索之作。此后，中心将陆续进行近代其它大报、重要期刊，以及名人著述中与酒有关文献的搜集与整理。
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