近几年，红学研究的书籍如雨后春笋般出现，红楼菜研究的书籍也不少。有的重点介绍书中的红楼菜点，有的介绍菜的做法，有的则重点介绍《红楼梦》中饮食与文化的联系，这些对开发研究红楼宴，弘扬红楼饮食文化起到了积极的作用。我们编这本书，除了真实记录扬州人开发红楼宴的历史外，更希望让世人多了解一点扬州与《红楼梦》、扬州人与《红楼梦》之间的缘分。记录历史是为了继承历史，希望这本书能对扬州今后更好地开发、研究、推广红楼宴发挥一点作用。更希望扬州红楼宴能为扬州带来更多的人缘、事缘。
《红楼梦与扬州》一书，由近百幅图片和近三十万文字组成。在编写出版的过程中，得到了
中国艺术研究院副院长、中国红学会会长张庆善先生和红学界许多专家学者的关心帮助，尤其
是扬州大学蒋华教授克服了身体不适等诸多困难，为本书专门写作了专业论著。享受国务院特
殊津贴的江苏省高级专家、扬州职业大学的朱捷教授为我们精心审稿，他们的精神使我们感动。
还有许多为此书出版作出默默贡献的人们，在此一并对他们表示衷心的感谢。
由于编者水平有限，书中遗误，在所难免。恳请专家、读者指正。
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