农史研究是胡道静在科技史研究中的重要方面。胡道静对于科学史研究的另一项重要工作便是徐光启的研究。胡道静虽自称为泾县人，但一生中大部分的时间都是在上海度过，他研究上海的历史，自然也包括上海历史上，也是中国历史上zui伟大的科学家之一徐光启。可以说，在古代科学家中沈括之外，胡道静用功zui多的便是徐光启了。如同徐光启一生致力zui多的是农田水利之学一样，胡道静对于徐光启的研究也主要集中于农学方面，他撰文对徐光启农学著述等问题进行了考订。在农书、农史的研究方面，主要是围绕着徐光启来展开的。1983年，徐光启逝世350周年，学术界开展了许多纪念活动，并将徐光启的研究推向一个新的高潮。他辑录了徐光启撰著的《甘薯疏》、《农遗杂疏》，并分别作跋，收入由上海文物保管委员会主编的《徐光启著译集》（上海：古籍出版社，1983年）中，还发表了《徐光启著作的新发现和研究》（1983）、《徐光启农学三书题记》、《关于〈农政全书〉的“别本”》、《徐光启研究农学历程的探索》、《北方引种水稻技术措施上的徐光启战略擘划与实践》等系列论文。这一时期，他还对朝鲜汉文农书《农学集成》、今本《南方草木状》、元刊大字本《农桑辑要》等古农书进行了研究。还结集出版了《农书·农史论集》。该书收集的论文大多为20世纪60年代中期以前的作品。现在所能见到的胡道静有关中国古代农学的研究，比较集中地出现在这本文集中。1990年日本农山渔村文化协会出版了他所著的《中国古代农业博物志考》，该书较之《农书·农史论集》内容又有所增加，并且更有系统，除了收入先前有关农史、农书的研究之外，还加入有关考古发掘、宋应星和《天工开物》，以及后来一些有关农史研究的论文。
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