本书为作者二十年来食品原料史研究的成果,论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史,理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程,并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程,可以总结历史的经验和教训,及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练,图文并茂,可读性较强,雅俗共赏。
目录:
目录 大树繁枝,浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书/赵荣光 序/游修龄 自序 第一章 史前时期 第一节 野生动植物的采集和渔猎 一、工具加工能力的初步形成 二、野生植物的识别和采食 三、野生动物的渔猎和食用 四、野蜂蜜的采食 第二节 农耕与畜牧 一、植物的栽培和驯化 二、土地的开垦和谷物的种植 三、动物的家养和驯化 第三节 食物的加工和贮藏 一、存火取火技术 二、陶器与谷物为粮 三、去涩去毒技术 四、制盐 五、酿酒 六、谷物的脱粒脱壳与贮藏 第二章 先秦时期 第一节 来自采集和种植的粮食 一、粮食的主要种类/42 二、影响粮食生产的因素 第二节 来自采集和园艺的蔬果 一、采集 二、园艺 第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 一、狩猎和采蜜 二、畜牧业概况 三、祭祀与畜牧业发展的关系 四、畜牧技术 第四节 来自渔捞和养殖的水产 一、野生水产的捕捞 二、人工养鱼 第五节 食物的加工和贮藏 一、谷物的加工 二、食物的贮藏 三、腌制和干制 四、发酵 五、制造 第六节 食物的烹饪和饮食习俗 一、南北饮食的差异 二、饮食养生理论的萌芽 三、烹饪技术和炊器的进步 四、调味品大兴 五、羹、饮料和糕点(附:餱) 第三章 秦汉时期 第一节 来自采集和种植的粮食 一、粮食的主要种类 …… 第四章 魏晋南北朝时期 第五章 隋唐五代时期 第六章 宋疗金元 第七章 明清时期 第八章 近现代时期
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