作品介绍

中国食料史


作者:俞为洁     整理日期:2017-02-16 18:58:02


  本书为作者二十年来食品原料史研究的成果,论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史,理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程,并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程,可以总结历史的经验和教训,及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练,图文并茂,可读性较强,雅俗共赏。

目录:

目录
  大树繁枝,浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书/赵荣光
  序/游修龄
  自序
  第一章 史前时期
  第一节 野生动植物的采集和渔猎
  一、工具加工能力的初步形成
  二、野生植物的识别和采食
  三、野生动物的渔猎和食用
  四、野蜂蜜的采食
  第二节 农耕与畜牧
  一、植物的栽培和驯化
  二、土地的开垦和谷物的种植
  三、动物的家养和驯化
  第三节 食物的加工和贮藏
  一、存火取火技术
  二、陶器与谷物为粮
  三、去涩去毒技术
  四、制盐
  五、酿酒
  六、谷物的脱粒脱壳与贮藏
  第二章 先秦时期
  第一节 来自采集和种植的粮食
  一、粮食的主要种类/42
  二、影响粮食生产的因素
  第二节 来自采集和园艺的蔬果
  一、采集
  二、园艺
  第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜
  一、狩猎和采蜜
  二、畜牧业概况
  三、祭祀与畜牧业发展的关系
  四、畜牧技术
  第四节 来自渔捞和养殖的水产
  一、野生水产的捕捞
  二、人工养鱼
  第五节 食物的加工和贮藏
  一、谷物的加工
  二、食物的贮藏
  三、腌制和干制
  四、发酵
  五、制造
  第六节 食物的烹饪和饮食习俗
  一、南北饮食的差异
  二、饮食养生理论的萌芽
  三、烹饪技术和炊器的进步
  四、调味品大兴
  五、羹、饮料和糕点(附:餱)
  第三章 秦汉时期
  第一节 来自采集和种植的粮食
  一、粮食的主要种类
  ……
  第四章 魏晋南北朝时期
  第五章 隋唐五代时期
  第六章 宋疗金元
  第七章 明清时期
  第八章 近现代时期





上一本:俄国人 下一本:恶魔的饱食

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中国食料史的作者是俞为洁,全书语言优美,行文流畅,内容丰富生动引人入胜。为表示对作者的支持,建议在阅读电子书的同时,购买纸质书。

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