安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。安茶，有投资收藏价值，安茶越陈越好，药用价值就越高，在东南亚收藏市场非常受欢迎。
作者简介：
郑建新，祁门县人。出身于茶业世家，种过茶，做过茶，管过茶，以从政时间为长，先后在祁门县政府、休宁县委、政协、黄山市政协等单位任职。出版有《徽州古茶事》（辽宁人民出版社）、《祁门红茶》、《太平猴魁》、《松萝茶》（上海文化出版社）、《江南问茶》等著作，参与《徽商大典》、《徽州文化辞典》等编写，其中部分作品获全国征文奖。
刘平，收藏爱好者：黄山新界文化传播公司董事长，淮北汉画像研究会会长，淮北市石文化研究会主席，中国国际茶文化研究会徽州茶文化研究中心副会长。多年来，注重收藏汉画像石、汉陶及国内观赏石、书画等等。
目录：
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序1
弁言3
甲追寻之章
有人寄来一篓茶6
台湾找到老六安9
智者加盟追安茶14
寻访大枭孙义顺16
乙探秘之章
茶地隐伏奥秘26
茶种深藏学问30
工艺蕴含技巧31
目录：
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序1
弁言3
甲追寻之章
有人寄来一篓茶6
台湾找到老六安9
智者加盟追安茶14
寻访大枭孙义顺16
乙探秘之章
茶地隐伏奥秘26
茶种深藏学问30
工艺蕴含技巧31
包装巧用心计37
储藏充满玄机42
丙品鉴之章
柴米油盐酱醋茶48
琴棋书画诗酒茶51
通经活络药用茶58
延年益寿养生茶64
丁溯源之章
唐宋有茶万国求69
明代跟风追六安72
清走广东成圣茶76
民国战火断茶烟78
新时代涅槃重生84
戊说事之章
民间珍藏老六安91
仿制安茶知多少98
新老两代孙义顺104
售茶精英支高招108
己问韵之章
佛点妙静成安茶114
票证模板风光少115
茶票遗韵风流多120
诗文珍稀赋六安134
庚悬疑之章
创制时间在何时140
茶名多说哪个真143
茶类纷争谁定夺147
茶产中断为哪般150
后记153
独立六茶外，安然一盏中
孙义顺安茶，每一杯等你五百年
精彩章节：台湾找到老六安
历史常有惊人巧合。就在关奋发先生寄茶安徽的第二年，即1984年，改革春风吹入茶坛。这一年，国务院下达第75号文件，宣布除边销茶外，内销茶和出口茶一律实行议购议销，茶叶市场彻底放开。换个角度说，即向来由官方统控，实施了二千余年的茶叶专卖制度宣告终结，中国茶业从此迎来百花齐放新时代。
生产关系改变，必定带来生产力释放。茶市放开，茶业兴旺，很快，中国第一波茶浪兴起，这就是名优绿茶热，群芳竞秀。据有关部门统计，1992年全国各种名优茶产量达3.1万吨，占全国毛茶总产5.6%，花色品种近600个，市场姹紫嫣红。这是被计划经济禁锢多年后，茶市井喷而出的消费激情。紧接第二波茶浪到来，这就是二十世纪末的乌龙茶热，被解开紧箍咒的福建安溪茶商，走遍大江南北、境内境外，所携铁观音席卷千家万户。这是市场对茶商能力的认可，也是茶人理性选择的开始。随后接踵而至是第三波茶浪，这就是二十一世纪初疯狂的普洱茶风，以云南六大茶山为代表的普洱饼，横空出世，气势逼人，可以喝的古董，风靡一时，抢购加收藏，玩家趋之若鹜，其狂飙趋势一走多年。随后而起是红茶热，红色风暴汹涌袭来，传统名品祁门红茶、正山小种、云南滇红、广东英红等，发挥历史文化优势，不辱使命，再展雄风；新问世金骏眉、信阳红、金毛猴、遵义红、井冈红、襄阳红、龙井红等，闪亮登场，全国山河一片红。此为茶坛浪潮第四波。在这以后，经过多年淬炼的茶客，开始逐渐回归理性，尤其近年中央八项规定出台，高价茶遇冷，平价茶走热，茶坛第五波浪潮显现，其明显表象是源头茶、小众茶开始崛起，且越来越热。一方面普洱古树、祁红小产区等新概念植入人心，追捧者日众；一方面向来产量不高的福鼎白茶、安化黑茶日趋受宠，身价倍增。这是茶市文化层次的提升，茶业国学意识觉醒。
就在第五波茶浪潮初露端倪时，一批思想敏锐的高端茶人，见事快，行动早，于小众茶阵列中，又将目光投向了鲜为人知且不见经传的祁门安茶。台湾就有这样的生动例证。
2007年10月30日下午，台北县三重市力行路茶会举办一次别开生面的活动：品六安老茶。观者如云，其中主角有两人，一为台湾紫藤茶庐主事周渝先生，一为台湾《茶艺普洱壶艺》主编罗英银女士，以及许多媒体记者和痴爱安茶的茶友。
活动主题鲜明：品饮二十世纪四十年代的“三票孙义顺”六安茶。目的开宗明义：留在后世的优质六安篮茶并不多，有人认为这其中的旧六安，其茶气与滋味绝不会输于当今一些古董茶。现请来台湾资深茶人见证，当场剪开茶包，以轻松方式品饮，提供茶友在简语短句的互动对话中，发表各自对旧六安茶的了解和认识。
一件外皮泛黄的蒲包，被搬上桌台，封皮黑字：徽青，落款：中国茶叶出口公司。云集在此的媒体记者，端起相机，拿起笔杆，以万般的注意，凝神聚气，紧紧盯住这神圣的一刻。
周主事拿起剪刀，当众剪开麻绳，呈现于众的是6条被竹篾绑紧的安茶，每条为3组，每组两小篓对置，即6篓扎成一条，一大茶件共有36小篓。
周主事取出其中一篓，掀去篾盖，拨开箬叶，现出黑褐润亮的茶叶，其中隐约可见纸质文件。取出文件，分别是孙义顺底票，以及农商部注册证明书、南海县衙公告。
周主事小心翼翼取茶开泡，品饮掀开盖头，媒体采访也同时开始。
罗主编：六安笠仔茶与云南七子饼都是属于紧压黑茶类，但因产地和工序的不同，若经过同时间的存放，口感有什么不同？
周主事：与七子饼相比，品饮有不同，不过要看老度。前面有些杂味，到第四、第五泡，杂味没有了，到第八、第九泡，茶汤越喝越细。我有一客人，没有喝过六安茶，喝了老六安后，马上就联想到昆曲柔雅的身段，感觉优美文雅。
罗主编：有人说，买六安茶是因为它可以当药用？
周主事：普洱是大气，但老六安的茶气很深沉，温暖脏腑，所以常当药用。还有个讲法，六安茶比较凉一些，从前香港的上流社会习惯抽雪茄配六安茶，因雪茄上火，品老六安可以去火。
罗主编：请问周先生，你认为老六安的意境是什么样的感觉？
周主事：文雅、细致、润，特殊的香，类似参香，喝下去精神有往上提升，悠悠的感觉。
罗主编：目前已回冲差不多20泡了，真的很耐泡。这（包装）竹叶子带一种黄的感觉，蛮脆的，在我看来这种叶子很老？
周主事：是很老的，但若只用颜色的深浅，来判断年代不是很正确的方法。最后一泡了，我们来试试茶汤。
周主事、罗主编异口同声：药味出来了
紧接着11月1日晚上，还是这拨人，又进行了第二次试泡和采访。这次使用的茶，仍是两天前拆封未用完的老六安。
经过两天的醒茶，周主事感觉茶味更清了，一点杂味都没有。并说广东以前世家望族都喝六安茶，而不喝普洱，二十世纪三十年代的广东电影中可看到开封六安茶的影像，感觉普洱粗气，六安茶幽雅细致。尤其阴湿天气喝六安茶最好。
事后，关于这次不同寻常的活动，台湾《茶艺普洱壶艺》以“陈年徽青六安篮茶”为题刊出特集，指出：陈年六安茶，温驯养胃，有舒怀定神之效，故受香港老一辈人喜爱，而茶品可作为药引，是岭南及东南亚各侨居地居民的重要需求。其中解开谜样六安茶的文章有：何景成“陈香甘醇的安徽六安篮茶”、杨凯“安茶猜想发现安茶”、陈淦邦“陈年六安——孙义顺品茶记”和“专访新星茶庄负责人杨建恒陈年笠仔六安茶辨识综论”，以及诸如“解放六安”“郑霭记”“康秧春”“八中飞六安篮茶”“一批孙义顺”“二批孙义顺”“三批孙义顺”等彩色图片近200张，洋洋洒洒约60个版面。
更有甚者，特集尾端专门刊出启示：为让更多读者分享这道老茶优质的气韵，我们在出刊前紧急协商，决定不吝成本，谨订于12月6日下午两点，再来当场打开另外一篓更老的六安茶，欢迎读者参与品茗盛会，名额有限，额满为止。
一股寻访安茶之风在台湾茶界盘旋游弋。如果说，关奋发先生的寻根之寄，是对源的寻找，属憧憬未来的期冀；那么20余年后台湾的这次怀念之饮，即是对流的访问，属鉴赏过去的品味。
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