茶之味冲淡，平和，宁静，中国人以茶为友，习以为常。
茶就这样以一种亲切、自然、拙朴的面貌融于中国人的生活之中，相伴数千年，默默地滋润着一代又一代的炎黄子孙。
一部饮茶史，也就是中国人的一段心路历程。
目录：
卷首语
1茶史溯源
一、茶从何处起源
神话与传说
巴蜀——茶的摇篮
茶曾有许多名称
二、早期的茶
神赐仙品与祭祀
以茶养廉的故事
茶最初的饮法
三、法相初具的唐代茶
盛唐气象
茶与坐禅
唐代贡茶与唐代茶业
制茶与饮茶法卷首语
1茶史溯源
一、茶从何处起源
神话与传说
巴蜀——茶的摇篮
茶曾有许多名称
二、早期的茶
神赐仙品与祭祀
以茶养廉的故事
茶最初的饮法
三、法相初具的唐代茶
盛唐气象
茶与坐禅
唐代贡茶与唐代茶业
制茶与饮茶法
茶圣陆羽和《茶经》
《茶经》略解
陆羽的贡献
唐诗中的茶
江南文士与茶道
四、穷精极巧的宋代茶
宋人的饮法——点茶法
皇室之好与龙凤团茶
斗茶
分茶
苏轼与宋代文士茶
径山寺与日本茶道
五、返璞归真的明代茶
朱元璋“废团改散”
名茶初创
“茶学”的兴起
朱权的茶道精神
“吴中四杰”与茶
晚明文士茶的境界
六、走向世俗的饮茶风习
世俗茶礼
宫廷茶宴
婚嫁“下茶”礼
茶祀与茶供的习俗
茶馆盛衰
茶馆小社会
神州老茶馆
2茶的传播
中国——茶的故乡
茶的陆路传播
海上茶叶之路
世界各国“茶”字读音
3名茶妙品
器为茶之父
茶品与人品
品茶与环境
茶之艺
4茶具赏鉴
荟萃众艺于一身
兼而用之且饮茶
类冰类玉助茶韵
盏与盏托
唐代宫廷茶具
精湛美丽说宋瓷
黑釉建盏
白瓷、青花雅茶具
富丽浓艳清彩瓷
古朴雅致话紫砂
壶铭雅趣
5中国茶道的精神
茶与三教
茶禅一味
儒家茶礼
茶与纯朴自然之“道”
中国人与茶1、茶史溯源
（图1-1-1中国人品茗的空间，追求艺术美感。）（图1-1-5西湖龙井茶园）
茶从何处起源
中国是茶的故乡。中国的西南地区是茶的原产地。
植物学家称，山茶科植物的茶树早在5000-6000万年前就已在中国西南地区进化而成。茶树演变经历了漫长的历史过程，从原始的野生大茶树到过渡型茶树再到人工栽培茶树，这是长期自然选择的结果，也是中国古代人民勤劳和智慧的结晶。
历史文献及地方志中也可找到乔木型野生茶树的文字记载：唐代陆羽在《茶经·一之源》中提到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”说明在陆羽生活的唐代中期，我国的西南川东、鄂西一带已分布着许多野生乔木型大茶树。北宋《太平寰宇》中曾提到：“沪州有茶树，夷人常携瓢挈登茶树采茶。”明代徐霞客在《滇游日记》里也写道：“茶树，树皆高三、四尺，绝与相似。时方采摘，无不架梯开树者。”清代《云南通志》写道：“普洱府攸乐县……葬芒有茶树王，较五山茶树独大，相传为武侯遗种，今犹祀之。”
事实上，我国的云南、贵州、广西、广东、海南、四川、福建、湖南、江西、台湾等地均有野生大茶树存在，其中云南省是发现古茶树最多最集中的地区，云南镇源县千家寨有野生大茶树群落，其中一棵茶树龄已达2700年，而西双版纳巴达的一棵大茶树树龄也有1700年。
为什么野生大茶树会大量生长在中国的西南地区呢？有关科学家推测是由于西南地区没有遭受第四纪冰川的侵袭，所以很多古老植物能够得以延续，特别是山茶科的茶树能够得以保存下来实属不易；其次的原因是该地区属热带、亚热带气候，其温暖、湿润的环境很适宜茶树的生长。（图1-1-3中国云南哀牢山古茶树）（图1-1-10贵州晴川发现的茶籽化石）
神话与传说
那么，茶的发现和利用究竟始于何时？唐代陆羽在《茶经·六之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公。”把神农作为中国茶的最早发现者，神农尝百草的故事是中国古代流传很广，影响很大的一个传说。
神农也称“神农氏”，也就是被中华民族炎黄子孙奉为祖先的三皇五帝中的“炎帝”，是中国史前先民的代表人物。相传神农“牛首人身”，这可能是那时已经掌握了农耕技术的先民们，对于作为“农业之神”的神农形象的构想。
作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。他在发现五谷的同时，也发现了各种能治疗人类疾病的草药。传说神农为了掌握草药的特性，亲自实践，遍尝百草，一日内竟七十二次中毒，最后偶然尝到了茶树的叶子，毒方解去。
这大概是有关先人对茶的认识的最早描述和记载了。
（图1-1-2“牛首人身”神农氏像）
巴蜀——茶文化的摇篮
茶从中国西南云贵高原一带的原产地，顺着江河传入四川——古巴蜀国地区，并很快发展起来。这是中国饮用茶叶最早的地区，巴蜀可以说是中国茶文化的摇篮。在中国最早的一部地方志《华阳国志·巴志》记载，在距今约3000年前的西周时，古巴蜀国已有茶树种植，并将茶叶作为地方的物产，进贡给当时的天子周武王。
明末学者顾炎武在他的《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”战争伴随着经济及文化的交流，也间接地促进了茶的传播，茶开始走出蜀道，进人更广阔的天地。
汉时，巴蜀地区饮茶已十分普遍，茶在流通中开始成为商品。西汉时，王褒在他的《僮约》中已有“烹荼尽具”，以及“武阳买荼”的记载。《僮约》是当时一份买卖家奴的契约，却是中国茶史上极为重要的文献资料。
茶很快便沿长江顺流而下，在长江中下游地区扎下了根，茶叶文明的重心开始了转移。80年代末，在浙江湖州的一座东汉晚期的墓葬中出土了一只完整的青瓷瓮。引人注目的是青瓷瓮的肩部刻有一“茶”字，专家考证认为是汉人用于贮存茶叶的器物。湖州位于长江下游的太湖之滨，是古时名茶“阳羡茶”的产地。
（图1-1-4《华阳国志-巴志》书影 东晋常璩著）（图1-1-8-0 王褒画像，图1-1-8-2《僮约》书影）
（图1-1-6-0浙江省湖州市博物馆收藏的东汉青瓷罐；1-1-6-1青瓷罐局部）
茶曾有许多名称
在中国古代的史料中，茶的名称很多，历经变异，如槚、荈、蔎、茗、荼、诧、苦茶、瓜卢、皋卢等等。
“荼”字最早见于《诗经》。《诗经》是中国最早的一部诗歌总集，大致在西周初年至春秋中期问世，其中已有“采荼薪樗”(《豳风·七月》)和“谁谓荼苦，其甘如荠”(《邶风·谷风》)之句。
我国古代记言体史书《尚书》称茶为“诧”，在西汉司马相如的《凡将篇》中，茶则被称作“荈诧”。
西汉末年，扬雄在他的《方言》中称茶为“蔎”。
在中国最早的一部字书《尔雅》中，则有“槚，苦荼”的解释，则茶又被称为“槚”了。
在东汉时的《桐君录》中，茶叫做“瓜芦木”。东晋的裴渊在他的《广州记》中记载：“酉平县出皋卢，茗之别名。叶大而涩，南人以为饮。”茶又被称作“皋卢”。
东汉许慎的《说文解字》中有“茗，茶芽也”的解释；成书于晋代的《华阳国志·巴志》中也有“园有芳蒻、香茗”的记载。
上述这些茶的名称，据后人考证，是茶的异名同义字。但在唐以前那漫长的年代里，其中使用最多的是“荼”字。随着茶事的发展，从一字多义的“荼”中逐渐衍生出“茶”字，这已是在中唐，茶圣陆羽撰写《茶经》的时候了。此后“茶”开始成为通用的名称，“茶”字的字形、字音、字义一直沿用至今，为炎黄子孙所接受。
（图1-1-7古老的茶字，图1-1-9集历代茶字）
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