《最中国的美食》以专业的视角讲述了我国一脉相承的传统美食，这些传统美食是我们中华民族悠久的历史文化的一个组成部分。这些美食形成和发展的过程，就是我们民族和国家的历史文化长期积淀凝聚的过程。全书例举的没事，历经辛苦又传奇的发展过程，五一不体现了我国的传统民俗和民族的古老智慧结晶，从这些美食中可以清晰看到古代人民社会生活的精彩画面。
目录：
发酵王国的美味专辑
总会有那么一两种发酵的美味，令人难忘。比如开胃的泡菜、调味的豆豉，甚至喷香的馒头……其实发酵食品遍及中国人的餐桌、厨房，是中国饮食文化的极大贡献者。美味缘何而来？发酵有何奥秘？发酵王国的滋味既美妙，又智慧。
8发酵如此美妙
18曲的家族
滋味篇发酵的滋味
22腌菜那坛家乡味
腌菜里藏着最朴素的味道，也是最复杂的味道。其中的道理，夹杂着家族的技艺，也夹杂着故乡的回忆。
等?摄影/黄小黄?麦子?撰文/韩韬
44酱豉南北的豆香
如果将以豆和面发酵成的酱称为中国酱，我们可以毫不夸张地说：普天之下，莫非酱豉；食酱豉者，莫非国人。
等?摄影/黄小黄?撰文/知默
62馒头面食的优等生
回荡在舌尖唇齿的小麦味，带着甜味与酒味的香气，带来温暖和慰藉的发酵面食，味道其实源于小小的面肥。
撰文/李芫发酵王国的美味专辑
总会有那么一两种发酵的美味，令人难忘。比如开胃的泡菜、调味的豆豉，甚至喷香的馒头……其实发酵食品遍及中国人的餐桌、厨房，是中国饮食文化的极大贡献者。美味缘何而来？发酵有何奥秘？发酵王国的滋味既美妙，又智慧。
8发酵如此美妙
18曲的家族
滋味篇发酵的滋味
22腌菜那坛家乡味
腌菜里藏着最朴素的味道，也是最复杂的味道。其中的道理，夹杂着家族的技艺，也夹杂着故乡的回忆。
等?摄影/黄小黄?麦子?撰文/韩韬
44酱豉南北的豆香
如果将以豆和面发酵成的酱称为中国酱，我们可以毫不夸张地说：普天之下，莫非酱豉；食酱豉者，莫非国人。
等?摄影/黄小黄?撰文/知默
62馒头面食的优等生
回荡在舌尖唇齿的小麦味，带着甜味与酒味的香气，带来温暖和慰藉的发酵面食，味道其实源于小小的面肥。
撰文/李芫
70酒糟无可替代的“魔术师”
酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋……经过时间的淘洗和沉淀，福建糟食联系的是血脉，是亲情，是记忆深处的故乡。
摄影/卓庭辉?撰文/罗榕华
80鲊肉大山深处的古时滋味
在湘西大山里，有一种特别的美味：鲊肉。细细寻访，才发现它早在两千年前就已存在，还曾风靡一时……p>
等?摄影/黄庭波?撰文/舒文峰
86鱼露求“鲜”之道
一位广西京族手工鱼露制作人的作坊里，藏着鱼露美味的秘诀。鱼露是东南亚国家的贡献？还是原产中国？
等?摄影/刘小明?纪惠?撰文/王渤海
奥妙篇发酵的智慧
100最妙不过“曲”
你可以不知道它，但它却始终影响着你的味蕾……
等?撰文/康晶摄影/黄小黄
116天然酝酿的智慧
这是一次复杂的生化过程，古人巧妙地将空气、水分、温度等融合在食物中，转化生出醇厚弥久的百变滋味。
撰文/王家娴
130发酵食品：健康的真面目
韩国人说，泡菜让肌肤美丽；日本人说，让纳豆来拯救地球吧！中国人却说，发酵食品致癌。事实究竟如何？
?摄影/袁昌全?撰文/吉梅
差异篇异域的发酵
?供图/达志?撰文/顾盼
144啤酒篇重写历史的饮料
为什么有专家认为，是啤酒让人们开始种植大麦，从而把人类带进了全新的农耕文明？
150面包篇难得的蓬松
为什么同样是小麦，经过漫长发酵被端上欧洲人餐桌，从而改变他们体质的食物不是馒头呢？
154奶酪篇人类的自我救赎
蛋白质的短缺，保鲜技术的缺乏，宗教所带来的素食文化，这些饮食史上的棘手问题，都被奶酪一一化解。
特别策划：吃豆腐有理
对中国人而言，豆腐，是烙进民族灵魂的一味食材，与我们的生活密不可分。它还推进了中华民族的历史进程。然而，它的平凡与易得，似乎又湮没了其价值。它有着怎样辉煌的历史？其背后有哪些硬道理？它如何走遍中国乃至世界各地？又怎么进驻到中国人的精神世界？如果你曾忽略了这些，那么，请跟随我们开始这趟“豆腐之旅”吧！
18豆腐的清白史
大豆篇︱豆腐的父亲母亲
豆腐篇︱豆腐的出生证
撰文／康晶
34软豆腐的硬道理
撰文／杨海潮
54以豆腐之名
摄影／王凯?撰文／杨海潮
60豆腐，中国的意与味
撰文／智明
66豆腐之路从佛陀到披头士
朝鲜半岛篇︱坚持的本色
日本篇︱佛祖的馈赠
欧美篇︱在异域生根的东方传统
撰文／斯东
特别报道︱中国最后的双
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