本书共分十二单元，每单元有A、B两类课文。A课文的素材全部取自于英美原文出版物，并经过删改或综合整理而成。选材力求涵盖饭店营运的全过程，注重介绍饭店经营管理的基础理论知识，注意选材的趣味性、知识性和可读性。B课文则是根据A课文的主题内容，用会话的形式表现该主题。每篇课文都由一特定的情景会话构成，语言生动、浅近。每课后附有多种形式的练习，其中的替换练习帮助学生尽快掌握课文中的主要句型。情景会话与角色扮演则能为学生提供灵活运用所学的语言表达方式的机会。
本书主要为旅游饭店、旅游管理专业的学生编写，同时兼顾饭店在职人员培训的需要，在本书中按不同层次安排了不同的教学内容。全书根据饭店经营的全过程，将主要内容分为十二个单元，每单元分为A、B两部分：A课文重在阅读理解，B课文重在口语培训。每课后配有多种题型的练习，并附有课文参考译文及部分习题答案。
本书也可供其他方面的涉外工作人员和有志从事旅游行业工作的人自学参考。
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