吾国本是发达最早的一个国家，饮食的进化，当然早得多，也发达得多，但是学者文人都以为饮食是小事，没有人著作专门关于它的书籍。虽然没有专门的著作，但经史中提及它的地方也很多，不过是没有人记载乡间饮食的情形，都是关于皇帝、官员、阔人们所饮所食的。例如《礼记·内则》中之八珍、五行、二十豆等等，说得相当详细，但都是天子、诸侯、大夫等等的食品。
从前的记载，在《周礼》《礼记》中所记，虽然多是关于天子诸侯的饮食，但离民食二字，似乎还稍近，后来就越来越远了。为什么要这样说法呢？古来关于民食的记载，不过是豆粥、麦饭、黄粱、赤米等等这些字样，讲究一些的，也不过是鸡黍而已，千余年来，北方的民食，可以说是没什么大变动，总是在杂粮米面中想法子，菜蔬次之，肉类则极少见。《礼记》等书中的记载，肉类菜蔬之外，兼及五谷，所以说它离民食还稍近。以后便偏重肉类，稍及菜蔬；到明清两朝的食谱，则几几乎都是肉类，虽也偶写菜蔬，也是豪华别致的烹饪法，亦偶及面食，更不过是糕饼点心等类奢侈食品，所以说它离民食太远，因为民间一生也见不到这样的吃法。
齐如山（1875 - 1962）戏曲理论家。早年留学欧洲，曾涉猎外国戏剧。归国后致力于戏曲工作，一时没有找到合适的主要演员，当遇到梅兰芳看他天才与勤奋，遂决心帮助梅并为其编剧。
1912年在北京经常为梅兰芳的表演及剧本提出修改意见。1916、1917年以后的二十多年来，与李世戡等为梅兰芳编排剧，齐为梅编创的时装、古装戏及改编的传统戏有二十余出。梅的几次出国演出，齐都协助策划，并随同出访日本与美国。1931年与梅兰芳、余叔岩等人组成北平国剧学会，并建立国剧传习所，从事戏曲教育。编辑出版了《戏剧丛刊》、《国剧画报》，搜集了许多珍贵戏曲史料。
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