本书简介：
刘敏编*的《酒水知识（酒店餐饮经营管理服务系列教材）》详细介绍了各种饮料酒的知识、世界各地*名的葡萄酒、蒸馏酒、配制酒的质量等级、种类、特点和服务要求，可作为饭店餐饮酒吧经营者、服务人员、大专院校饭店管理专业学生的专业酒水教材。本书力求体系清晰，兼具实用的普及性与适用的专业性。
目录：
第1章酒类概述
第一节酒的起源
一、酒起源的传说
二、考古发现对酿酒起源的佐证
三、现代学者对酿酒起源的看法
四、中国饮酒风俗
第二节酒的生产原理与生产工艺
一、酒与酒度
二、生产原理及生产工艺
第三节酒的分类
一、按生产方式分类
二、按酒精含量分类
三、按西餐就餐习惯分类
第2章发酵酒
第一节葡萄酒第1章 酒类概述
第一节 酒的起源
一、酒起源的传说
二、考古发现对酿酒起源的佐证
三、现代学者对酿酒起源的看法
四、中国饮酒风俗
第二节 酒的生产原理与生产工艺
一、酒与酒度
二、生产原理及生产工艺
第三节 酒的分类
一、按生产方式分类
二、按酒精含量分类
三、按西餐就餐习惯分类
第2章 发酵酒
第一节 葡萄酒
一、葡萄酒的起源
二、酿酒葡萄的种植条件
三、酿造葡萄酒的主要葡萄品种及特性
四、葡萄酒的分类
五、葡萄酒产区及酒标含义
六、葡萄酒的服务
第二节 香槟酒
一、香槟酒的起源
二、香槟酒的生产工艺
三、香槟酒的产区
四、香槟酒的分类
五、香槟酒的服务
六、香槟酒酒标上的含义
第三节 啤酒
一、啤酒的起源
二、啤酒的主要原料
三、啤酒的酿造工艺（图2-8）
四、啤酒的分类
五、啤酒的服务
第四节 清酒
一、清酒的起源
二、清酒的酿造工艺
三、清酒的特点
四、清酒的分类
五、清酒的命名与主要品牌
六、清酒的新产品
七、清酒的服务
第五节 中国黄酒
一、黄酒的起源
二、黄酒的酿造工艺
三、黄酒的分类
四、黄酒主要品牌
五、黄酒的服务
第3章 蒸馏酒
第一节 白兰地酒
一、白兰地的起源与发展
二、白兰地的酿造工艺
三、白兰地的酒龄标识
四、法国白兰地
五、其他国家的白兰地
六、其他水果白兰地
七、白兰地酒标上的含义
八、白兰地酒的服务
第二节 威士忌酒
一、威士忌的起源与发展
二、威士忌酒的酿制工艺
三、威士忌酒的分类
四、威士忌主要生产地
五、主要威士忌品牌
六、威士忌酒的服务
第三节 伏特加酒
一、伏特加酒的起源与发展
二、伏特加酒的传统酿造工艺
三、伏特加酒分类
四、伏特加酒的主要生产国
五、伏特加酒的服务
第四节 中国白酒
一、中国白酒的起源与发展
二、中国白酒的主要生产原料及工艺
三、中国白酒的分类
四、中国白酒的命名
第五节 金酒
一、金酒的起源与发展
二、金酒的酿造工艺
三、金酒的分类
四、金酒的服务
第六节 朗姆酒
一、朗姆酒的起源与发展
二、朗姆酒的酿造工艺
三、朗姆酒的分类
四、朗姆酒著名品牌
五、朗姆酒的服务
第七节 特基拉酒
一、特基拉酒的起源与发展
二、特基拉酒的酿造工艺
三、特基拉的等级
四、特基拉的酒标标识
五、特基拉酒的服务
第4章 配制酒
第一节 餐前酒
一、味关思
二、比特酒
三、茴香酒
四、开胃酒的服务
第二节 佐甜食酒
一、雪利酒
二、波特酒
三、马德拉酒
四、马萨拉酒
第三节 利口酒
一、利口酒的起源
二、利口酒的酿造方法
三、利口酒的种类
四、利口酒的服务
第5章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒概述
一、鸡尾酒的起源
二、鸡尾酒的命名
三、鸡尾酒的分类
第二节 鸡尾酒的制作
一、鸡尾酒的基本构成
二、鸡尾酒装饰规律
三、鸡尾酒的调酒器皿
四、鸡尾酒的常见载杯
五、鸡尾酒的调制方法
六、调制鸡尾酒的注意事项
七、酒吧常见鸡尾酒调法和来历
第三节 混合饮品
一、混合饮品与鸡尾酒
二、常见混合饮品
参考文献
|
