《文艺风象?肉真好吃》是落落主编的杂志《文艺风象》2014年第1期。本期是特地为公历和农历新年准备的美食主题。我们邀请到的嘉宾,是国内知名美食作家殳俏和海外美食作家冰清,她们将和知识把我们带入好吃和别致的肉食世界。文艺风象的特邀作者们和编辑们携手努力,为这一期主题准备了内容丰富肥美、形式灵活有趣的肉食鉴赏。本期流行人物邀约到的是有芥川龙之介赏、川端康成文学赏等多项文学大奖加身的知名日本作家,青山七惠,读过《一个人的好天气》的朋友们一定会对她印象深刻。 作者简介: 主编等: 落落,女,现居上海 出生于4月30日的金牛座, 爱好天文、挣钱、收集杯子、饮料等 博客:http://www.luo-luo.com/ 已出版:长篇小说《年华是无效信》、《尘埃星球》,散文集《不朽》《须臾》等。 最世超人气作家,在青春文学领域常与郭敬明并提,青年女作家中的佼佼者。 单行本销量均超越30万册,在各大市场销量测评排名中名列前茅。 落落的作品拥有美好的少女情怀,以独特的文学方式改变着新生代文学的面貌,在青春市场中,她创造了一个独特的王国。主编等: 落落,女,现居上海 出生于4月30日的金牛座, 爱好天文、挣钱、收集杯子、饮料等 博客:http://www.luo-luo.com/ 已出版:长篇小说《年华是无效信》、《尘埃星球》,散文集《不朽》《须臾》等。 最世超人气作家,在青春文学领域常与郭敬明并提,青年女作家中的佼佼者。 单行本销量均超越30万册,在各大市场销量测评排名中名列前茅。 落落的作品拥有美好的少女情怀,以独特的文学方式改变着新生代文学的面貌,在青春市场中,她创造了一个独特的王国。 目录: THEME Imeetmeat 肉真好吃 卷头 4必须是肉 6肉真好吃 领衔 14你看起来很好吃?殳俏&冰清独家专访4 Imeetmeat 20猪肉脯/鲜海/以快火小炒厚爱 肉食你,很高兴/食疗法则/思凡 海报 38FamousEatingGallery 诠释 42我们为什么爱吃肉?THEME Imeetmeat 肉真好吃 卷头 4必须是肉 6肉真好吃 领衔 14你看起来很好吃?殳俏&冰清独家专访4 Imeetmeat 20猪肉脯/鲜海/以快火小炒厚爱 肉食你,很高兴/食疗法则/思凡 海报 38FamousEatingGallery 诠释 42我们为什么爱吃肉? 52万年不知肉味 54如何解牛 58偶尔美肉 60简单又不简单的鱼生 62酒肉行纪 66上海食肉微指南 演绎 70全国肉林大会 76我们快,我们好吃 80关于“肉食系男子”的茶话会 84肉很好做 流行 94城市话题 95重点推荐 96人物?青山七惠专访 98GOODS?世纪恋爱“物”语 专栏 100女王和小丑|恒殊| 101流言电影院|图宾根木匠| 小说 108冬至日|黑熙| 连载 102春晖Lesson.16|阮筠庭| 114雪房子第二章|麦璎| 120恋人以悲伤为食第一章|冯天| 128象话episode.8 题目:猪肉脯 作者:痕痕 小时候吃的猪肉脯都是爷爷给的,每天晚上,爷爷会剪一小块给我。 过去和爷爷奶奶住一起,是弄堂里的房子,从我家的阳台伸出手,就能接到爷爷从隔壁窗户递过来的猪肉脯,就这样养成了每天晚上都要吃猪肉脯的习惯,倒不是因为馋,爷爷剪给我的猪肉脯也很小块,大概长宽只有三到四厘米,不过我也不需要再大了,大了反而不珍贵了……晚上九点多,弄堂里已漆黑一片,我在夜空中伸出手,朝着爷爷家透出暖色光线的窗户,旧旧的好像隔了很远的时光,又有一种温存扑鼻的气息,爷爷在窗口不动声色地递过来猪肉脯,我接到拿在手里慢慢吃完,吃完就可以睡觉了。 有一次生病,从学校里回来就睡了,梦里面迷迷糊糊的,醒来不知道是几点,都忘记白天在学校里的事情了,还是爷爷敲了敲门,问我猪肉脯还吃吗,当然要吃了……才想到是晚上九点多,额头还是滚烫的,记忆片刻缺失,但还好有猪肉脯填补。 爷爷的猪肉脯都是姑姑送的,但姑姑的猪肉脯是从哪里来的我不晓得,反正她每隔一阵子就会带猪肉脯给爷爷,可能是厂里发的,或者托人从香港买的,因为猪肉脯看起来很高级的样子,长方形的盒子精美的包装,里面的分量很足,可能有四十片吧,我一直觉得是从香港带的,反正好吃得不像是平常能见到的东西。我从小就贪吃吧,现在叫“吃货”,但吃货并不代表高级,也不代表有钱可以吃很多东西,吃是人类最基本的本能,只是本能而已,哪怕是吃一些很简单的东西。我小时候特别内向,是站在店门外犹豫很久也不敢进去的人,怕被人看见,怕被提问,总之被发现,我就吓得要死。一直到现在,我对很多食品的价格还是陌生的,还是本能地排斥去了解,没有太高的追求。我有贪吃的念头,完全是靠爷爷给养的。 猜测是从香港带来的猪肉铺,每一片都朱红发亮,是用纯猪肉制作的,肉质纹理清晰,肥瘦分布均匀,猪肉也是讲究“雪花”的,有雪花般的分布,猪肉脯的色泽就油亮,而且口感丰盈,吃起来不干不柴,瘦肉劲道,肥肉弹牙,猪肉脯的表面仿佛凝着一层糖霜,细细的像细沙一样,沾在手上,吮着手指都回味无穷,这层磨砂质感的东西,其实是一层薄薄的猪油,它保证了猪肉脯的质量,长期保存也不易变干。 每天晚上得到的一小块猪肉脯,有时莫名其妙就在阳台上吃掉了,刚刚拿到手里就没了,放进嘴里嚼两下就不见了,但小时候很懂规矩,不会再吵着要的,是自己吃掉的就是吃掉的,还可以等明天嘛。我和爷爷之间的关系通过猪肉脯而有了一种默契,他像每天发工资的老板一样,使得我们这座工厂的运作十分良好,老板与员工的关系相当融洽。每天晚上九点,爷爷就递给我猪肉脯,我们通过这个传递的仪式,就像互道晚安一样。 后来姑姑带来的猪肉脯绝迹了。有时隔了很久之后,才突然又冒出来一袋,但总之还是没有了,不知道是买不到了还是怎么的。之后市面上买到的上海风味的猪肉脯全部和我过去吃到的不一样,肉太硬了,而且薄薄的一片,是机器压出来的,有些还不是纯猪肉,是掺了面粉和香精做的,吃起来一点都不觉得高兴,糊弄谁啊?!有些虽然是猪肉做的,但选的肉质不够好,全是瘦肉,竖状的纹理,吃起来很柴,而且硬得会戳到嘴。 我很久没有吃过猪肉脯了,市面上的猪肉脯我看不上,后来出现了“美珍香”这个牌子,是新加坡过来的,猪肉脯在店铺里现烤,操作间里热气冲天,烟雾缭绕,肉排们在铁架上吱吱作响,焦香扑鼻,是比较新式的做法,像烧烤,也比较油,但是烤过的东西,油也不觉得油了,吃进嘴里一股鲜甜的油脂包裹着软中带韧的猪肉,口感浓烈直抵记忆深处,是我吃到过的比较满意的猪肉脯了。现在我要买的话,基本还是只会买美珍香,但这个猪肉脯禁不起保存,两三天内就要吃完的,有时候舍不得一下子吃完,放到第二天,猪肉脯就会变硬,是猪肉里的油脂凝结了,连同袋子一起放进微波炉里加热,叮的一声,微波炉里的袋子鼓得像气球一样,打开门的瞬间又憋下去,耳朵里听得到袋子里猪肉沸腾欢叫的声音,开袋后一股热气蹿出来,里面的猪肉脯又变得很软了,可以单吃,也可以下饭,可惜的是,总是没吃两口就吃完了,只能舔舔手指,吧唧吧唧嘴了事。 但是美珍香的猪肉脯越来越贵了,刚刚进驻上海的时候,经典口味的猪肉脯是78元一斤,现在已经涨到118元一斤了,本来还可以买20元,边看电影边吃,吃得也比较过瘾。但是现在动辄就要40元起卖,而且40元也只买得到小小的四五片,这样的猪肉脯单吃太奢侈了,我想夹着大饼吃,像汉堡的做法,但口感远甚于汉堡,汉堡毕竟太单调了。而猪肉脯的口感也不输给国外的那些火腿片,完全是有中国特色的美食,说到底中国人还是更吃得惯中国的食品。 之前看到一个节目上说,许多年轻人在国内的时候,挑剔中国这个不好,那个不好,但出了国的,又变得非常爱国了,他们回来之后,听到谁说一句中国不好,是会翻脸的。这到底是为什么呢?节目上分析说,那是因为在别人的国家,或多或少无形中有一种歧视存在,它不是放在表面上的,而是通过实实在在的生活,让人感觉到种族之间的隔阂,到了别人的地方,受到冷落之后,才终于看清自己,懂得拥护自己,所以就爱国了。但是我觉得吧,通过我自己的旅行,到了国外,就会特别想念中国的美食,尤其是那些口味重的东西,老外的口味和中国人有很大的差别,那么吃惯了中国食物的人,到了国外就会开始想的,一直想一直想,那种留在味觉里的东西,早就和成长一样,植入我们的血肉,分都分不开的,人渐渐地懂事,也知道自己最根本的味觉根基在哪里。 我是一个贫穷的小吃货,从小靠爷爷给养,有一次爷爷奶奶回老家探亲,我本来也不想送的,但是有一种力量将我推推就就地撵出门。清晨的光线照在巷子里,有一种朦朦胧胧的湿气,爷爷奶奶没有走远,他们背着尼龙布的小包,步履由迟缓而变得轻快,仿佛走出巷子后他们就时光倒流,从老年回到了青年,回乡之旅又像是穿梭记忆一样,但这样的意境很快被我破坏了,我鬼哭狼嚎地大喊: 记得家里还有一只小老鼠啊!!记得给我带好吃的啊!! 记得记得……爷爷奶奶回头笑了。 我还不甘心,追着说,记得有一只,小,老,鼠,啊……随便带点什么零食都可以啊,种类最好多一点啊…… 说起来这样的画面到底是伤感还是遗憾呢。 我和inu也分享过猪肉脯,就像小老鼠一样,将好吃的东西地和别人分享,猪肉脯是我的秘密了,也像是一种骄傲,仿佛这样的宝贝,介绍给别人总是不会错的。 为了写这篇文章,我又去买了一次猪肉脯,上海已经是初冬了,夜色中我突然觉得好伤感,好伤感又没人说,很多东西并不适合当下,不适合微博、微信,不适合与人分享。对我来说,那种伤感的源头,就像是猛然回忆过来,我得到的东西其实匮乏但却珍贵,那些好吃的东西如同好时光在吮指品尝中就过去了。 都在贪婪地尽情地投入之后就过去了,于是我在某一刻像伤了元气一般,一消沉就是好多年。
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