《最爱吃家常菜》介绍了180道家常菜的做法。每道菜都经过精心挑选，是家庭最常做的菜式，每道菜谱均配有步骤图，一步一图，清楚明了。每道菜还有作者精心编写的贴心提示，实用、详尽，由原创作者自身实践得来的体会，能给予读者更实用的指导。
作者简介：
笛子，原名欧丽，职业教师，典型的山东妞，性格豪爽，因为有个厨艺高超的老妈，所以从小耳濡目染，习得一手好厨艺。
2007年在搜狐开通美食博客，2008年转战新浪，不知不觉在烹制美食、记录美食的道路上摸爬滚打了7年，对烹饪也有了更深的认识——家常而温暖，打动舌尖、温暖心灵。
闲暇之余为多家美食杂志供稿，著有《特懒的懒人菜》等书。
新浪博客：http://blog.sina.com.cn/ouli58blogdizi
目录：
PART1新鲜蔬菜
开胃凉菜
蒜蓉腐乳苋菜
芥末菠菜
油醋穿心莲
海草冻
白菜拌蜇皮
韩式辣白菜
蓑衣胡萝卜
炝拌土豆丝
香芹花生
盐水毛豆
开心凉粉
麻汁蕨根粉
腌糖蒜 PART1新鲜蔬菜
开胃凉菜
蒜蓉腐乳苋菜
芥末菠菜
油醋穿心莲
海草冻
白菜拌蜇皮
韩式辣白菜
蓑衣胡萝卜
炝拌土豆丝
香芹花生
盐水毛豆
开心凉粉
麻汁蕨根粉
腌糖蒜
快手热菜
蔬菜上上签
醋熘白菜
红烧冬瓜
金蒜丝瓜盅
梅干菜烧油豆角
家常煎茄片
菊花茄子
紫花椰炒脆藕
琉璃芋头
拔丝红薯
白果松仁玉米
干香手撕杏鲍菇
葱香豆腐
PART2美味禽蛋
鲜嫩鸡肉
风味烤鸡
芋艿酒酿鸡
榛蘑炖鸡
川式红油鸡腿
可乐芒果鸡
桃仁鸡丁
山楂鸡翅
香菇鸡翅
腐乳鸡翅
香辣干锅鸡翅
酒香麻辣鸡脖
蚝油凤爪
脆爽鸡胗
我是一颗蛋
酿蛋白
虾仁跑蛋
秋葵炒蛋
鱼香炒蛋
香菇卤蛋
美味蛋饺
风味厚蛋烧
微波杂蔬蛋角
焦熘蛋丸
烤鹌鹑蛋
咸鸭蛋
双皮奶
三色蒸蛋
PART3无肉不欢
美味猪肉
微波大肉串
秘制香扎肉
红烧肉炖粉条
锅包肉
豆豉年糕排骨
香辣荷叶粉蒸排骨
茄汁排骨
私房酱棒骨
东北熘肉段
腐乳猪蹄
黄豆猪尾
麻油腰片
家常炒猪血
牛羊添香
五仁牛肉辣酱
家常酱牛肉
咖喱牛肉干
香芋牛肉
牛肉烧茄子
干锅腊牛舌
红焖羊排
铁板孜然羊肉卷
酱烧羊骨
焖烧兔肉
飘香椒麻兔
五香酱驴肉
芫爆驴肉
PART4惹味海鲜
鲜美鱼虾蟹
熏鲅鱼
葱油黄花鱼
五香带鱼
酱烧鲈鱼
日式烤鳗鱼
荷包加吉鱼
私房烤鱼
避风塘茶味虾
烧烤串串虾
果律虾仁
酱炒皮皮虾
泰式咖喱蟹
原味蒸梭子蟹
贝类及其他
百合鲍片
白灼香螺
姜醋海虹
蚝仔煎
酱爆蚍蛴
辣炒海锥
葱烧海参
酸辣鲜海蜇
鲜韭八带
铁板三鲜
油爆花甲
温拌螺头
香辣扇贝拌金针
PART5汤汤水水
滋补靓汤
参鸡汤
椰汁芸豆鸡汤
枣杞乳鸽汤
海茸排骨汤
花生猪蹄汤
滑蛋牛肉汤
鲅鱼丸子汤
黑鮶鱼豆腐汤
通草鲫鱼汤
荠菜扇贝汤
番茄大虾汤
香椿豆腐丸子汤
酸梅汤
花样粥羹
花生芋圆粥
莲子八宝粥
百合绿豆粥
猪血腐竹粥
鲜甜玉米粥
红薯粥
蚝仔粥
海鲜粥
醪糟圆子
酒酿南瓜豆沙圆
红豆圆子
核桃芝麻糊
冰糖藕粉
PART6家常主食
饼、包馅面食
荷叶饼
炸油饼
春饼
葱香手抓饼
韩式泡菜煎饼
门钉肉饼
芸豆鲍菇酱肉大包
烫面牛肉包
肉丁馒头
生煎包
奶黄包
水萝卜三鲜饺子
玉米面菜团子
荠菜虾仁馄饨
面条、米饭
鱿鱼拌面
翡翠炸酱面
延吉冷面
豆浆凉面
伊府炒面
什锦蝴蝶面
腊肠焖饭
黄金咖喱猪扒饭
南瓜腊味饭
香甜椰子饭
海鲜芝士焗饭
童趣便当
PART7甜品小吃
酸甜水果
香蕉奶昔
藕粉山楂糕
糖水樱桃罐头
银耳白果雪梨盅
糯米枣
草莓酱
综合果粒抹酱
芒果雪葩
奶油西瓜沙冰
柚皮糖
蓝莓蜂蜜松饼
桑葚小蛋糕
传统小吃
煎饼果子
黑糖小豆羊羹
炸酥条
七夕巧果
果仁酥糖
桂花糯米藕
黄桥烧饼
水晶粽子
麻团
艾窝窝
豆面汤圆
蛋黄莲蓉月饼
前言2007年，在搜狐上传了第一张美食图片；2008年，在新浪写下了第一篇美食博文。不知不觉，我在美食的世界里已经探索了了七个年头。
七年里发生了太多事情：我毕业了、工作了、有了自己的家、生了自己的娃……对于美食的认识，也从表面深入到了实质，褪去华丽的外表回归原始的面貌。我等凡夫俗子钟爱的一日三餐，就是实实在在的家常菜，心心念念的家的味道。
城市在发展、社会在进步，餐饮店遍地开花。只要你愿意，拨个电话、点下鼠标，就能解决一餐，省时省力。但那些快餐只能填饱肚子，却不能填补内心的遗憾。《舌尖上的中国》为什么能红遍大江南北？因为它引起了无数人对美食、对家庭、对温暖的共鸣和渴望。
2007年，在搜狐上传了第一张美食图片；2008年，在新浪写下了第一篇美食博文。不知不觉，我在美食的世界里已经探索了了七个年头。
七年里发生了太多事情：我毕业了、工作了、有了自己的家、生了自己的娃……对于美食的认识，也从表面深入到了实质，褪去华丽的外表回归原始的面貌。我等凡夫俗子钟爱的一日三餐，就是实实在在的家常菜，心心念念的家的味道。
城市在发展、社会在进步，餐饮店遍地开花。只要你愿意，拨个电话、点下鼠标，就能解决一餐，省时省力。但那些快餐只能填饱肚子，却不能填补内心的遗憾。《舌尖上的中国》为什么能红遍大江南北？因为它引起了无数人对美食、对家庭、对温暖的共鸣和渴望。
有人曾在我的博客里留言，让我久久难忘：“笛子，追你的博跟你学做菜，多年来从未间断，算是个忠实的粉丝。你的博客吸引我的不是精美的图片，拍照好看的美博数不胜数；也不是花哨的菜色，你亦非专业烹饪厨师。但是菜里透出的熟悉味道、字里行间蕴藏的温情，让我想起家。几万公里的距离，横跨大半个地球，但我的思念可以用这种方式，从味蕾直达心脏。”我读后先是感动，再是庆幸。感动的是，原来美食真的可以跨越国度、地域，不受空间和时间限制，给予人心灵上的慰籍。庆幸的是，我的亲人都在我身边，只需一碗汤的距离，我就可以奔到妈妈面前，对她说：我想吃你做的红烧肉！
世上最好的厨师就是从小到大一直专属你的那个，世间最好的厨艺也只能在自家厨房里传承。一百道心灵鸡汤也比不上我加班回来的那碗肉丝面，温暖的不止是我的胃，更是我的心。感谢我的妈妈，如今我能将你教过我的那些，编成此书，放回你的手心。
也感谢本书的编辑及工作人员，几个月的努力，一百八十道美味呈现在你我面前，满满都是惊喜！实在的家常味道，实在的妈妈手艺，就像我死党所说，离家在外的人都应备上一本，想家的时候就照着做上一道，可解思乡之苦。
2014年就剩下十几天了，还来不及去感慨。岁月如水，匆匆而去，但不管时间如何流逝，这个世界怎样变化，来自家人的爱都不会改变——感谢你们的陪伴，让我遇到了最好的美食。
微波大肉串
时间：10分钟
难易：★★★☆☆
口味：微辣鲜香
主料:五花肉400克。
辅料:海鲜酱油、蚝油各2小勺，市售烧烤料、辣椒粉、白酒、白糖各1小勺，孜然粉1/2小勺，熟芝麻适量。
制作步骤
1.五花肉洗净切片，葱、姜切丝。
2.在五花肉片里加入蚝油、海鲜酱油、白糖、白酒、烧烤料和辣椒粉。
3.加入葱丝、姜丝，抓拌均匀后，腌制半天以上入味。
4.腌制好的五花肉用竹签串起来。
5.放入微波炉，以中火转2分钟。
6.拿出翻面，上下两面分别撒孜然粉和芝麻，继续以中火转30秒，拿出即可。
实用小贴士:
1、用微波炉做菜，食材必须提前入味。
2、天热时，将五花肉入冰箱腌制，可当天腌制，第二天使用，这样更入味、更省时。
3、加入白酒可去腥，市售烧烤料再配合孜然粉和辣椒粉，做出的肉串才好吃地道。
私房酱棒骨
时间：1小时
难易：★★★☆☆
口味：酱香浓郁、吮指美味
主料:棒骨2000克。
辅料:黄豆酱、甜面酱、老抽、油各2小勺，豆腐乳1块，白酒1小勺，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶3片，冰糖1大块，葱段、姜片各适量。
制作步骤:
1.棒骨入沸水中汆烫5分钟，捞出沥干水分。
2.锅中放油，油稍热后将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒。
3.加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶一起炒香。
4.放入棒骨翻炒。
5.加入白酒、老抽和碾碎的腐乳，翻炒均匀后关火。
6.将棒骨倒入高压锅，加入一小碗开水。
7.加入冰糖。
8.用高压锅炖煮45分钟，时间到后关火，闷1小时开锅即可。
实用小贴士:
1、必须用开水焯棒骨，蛋白质遇热收缩，这样骨髓就会被封在筒骨里，炖煮时不会全部跑到汤里。
2、一定要先煸炒黄豆酱和甜面酱，这样可去除生酱味，保证炖出的棒骨酱香浓郁。
3、加入1小块豆腐乳和少许腐乳汁，可提味增香，还能起到上色的作用。
拔丝红薯
时间：25分钟
难易：★★★☆☆
口味：香甜酥脆、丝长不断
主料:红薯400克，绵白糖70克。
辅料:醋1小勺，油适量。
制作步骤：
1.红薯洗净后去皮，切成滚刀块。
2.锅里油烧至五、六成热，将红薯下锅。
3.中火慢炸，并不时翻动红薯，使其受热均匀。
4．炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5.取一盘子，刷一层油。
6.不粘锅里放1小勺油，油热后放入绵白糖。
7.小火加热，使白糖完全融化。
8.加入1小勺醋，慢慢熬糖。
9.直到糖的颜色变成金黄色，立刻关火。
10.放入炸好的红薯，翻炒几下，让红薯均匀裹上糖浆。
11.快速装盘上桌，并附带一小碗凉开水，以助糖丝冷却折断。
实用小贴士
1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部炸熟，如果一遍炸不好，可以复炸一次。
2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些，当糖变成金黄色时就说明糖熬好了。
3、一定要加少许醋，这是拔丝成功的关键。
4、盘子上一定要抹油，可以避免糖粘在盘子上。
五香带鱼
时间：45分钟
难易：★★★☆☆
口味：怀旧风味似罐头
主料：带鱼500克。
配料：盐2小勺，五香粉1/2小勺，老抽、白糖、白酒各1小勺，葱花、姜丝、蒜片各10克，八角1个，油适量。
制作步骤
1．带鱼去掉内脏，清洗干净。
2．带鱼上撒入1勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟。
3．碗中放入五香粉、老抽、白糖及1小勺盐，加1大勺水，拌匀成料汁。
4．锅里放少许油，油热后将带鱼下锅煎。
5.一面煎熟后，翻面再煎。
6、锅里下入葱花、姜丝、蒜片、八角。
7、倒入料汁，以小火慢炖至入味。
8、盖上锅盖，慢慢收汁，等到汤汁收紧即可关火。
实用小贴士:
1、带鱼要用盐和料酒事先腌制，这样带鱼才更入味。
2、煎带鱼时要用小火，翻面时要小心，因为带鱼很容易碎。
3、料汁的配比随个人喜好，还可加入胡椒粉、辣椒粉等。
奶黄包
时间：2小时
难易：★★★☆☆
口味：暄软香甜、奶味浓郁
主料:面粉250克，温水130克。
辅料:蛋黄2个，牛奶80克，澄粉、白糖各30克，吉士粉10克，酵母1小勺，黄油15克。
制作步骤
1.黄油融化，加入白糖、蛋黄、牛奶、澄粉，一起拌匀成糊状。
2.入蒸锅大火蒸15分钟，中途开锅搅拌一次，晾凉后即成奶黄馅。
3.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中。
4.揉匀成光滑面团，于温暖处发酵1小时。
5.发好的面团拿出揉匀，分成每个30克的剂子，擀压成皮。
6.包入20克奶黄馅。
7.捏褶封口。
8.收口向下，于温暖处发酵半小时。
9.蒸锅放水，烧开后上屉，蒸10~15分钟即可。
实用小贴士：
1．蒸奶黄馅时，中途要开锅搅拌一次，以使奶黄馅均匀受热成熟。
2．奶黄馅晾凉后再使用，否则过热的馅料会将面皮烫熟。
|
