作品介绍

餐桌上的明白人


作者:果壳guokr.com     整理日期:2015-01-02 11:38:25

“谣言粉碎机”系列包含以下三册:
  《餐桌上的明白人》
  《危言出没,身体请注意》
  《谣一谣,你就真懂了》
  针对广为流传的食物、健康、奇闻各向谣言,通过专业知识和科学精神逐个击破,果壳“谣言粉碎机”主题站三年来的精华积累集结成书。
  在一个“泥沙俱下”的时代,人人都需要一台“谣言粉碎机”!
  《餐桌上的明白人》专门击破有关食物的各类谣言:
  ?一次性纸杯的第一杯水,该不该喝?
  ?长时间嚼口香糖有害吗?
  ?吃了1个烤鸡腿,等于抽了60根烟?
  ?无籽水果是用避孕药种出来的吗?
  ?婴幼儿喂养误区:你的宝贝需要补钙吗?
  ?牛奶与香蕉同食会拉肚子吗?
  《危言出没,身体请注意》专门击破有关健康的各类谣言:
  ?造假翡翠=放射+剧毒?
  ?蚊子有偏爱的血型吗?
  ?睡得越多,死得越快吗?
  ?秋裤能让人失去抗寒能力?
  ?献血有害健康吗?
  ?长腿妹更容易患癌症吗?
  《谣一谣,你就真懂了》专门击破奇闻怪谈的各类谣言:
  ?血型能决定性格?
  ?美国人真的登上过月球吗?
  ?偷肾?没那么容易!
  ?流沙能吞没活人吗?
  ?左利手更聪明吗?
  ?用公共Wi-Fi上网会危害银行账户安全吗?
  面对众说纷纭,
  谁来调查真相?
  你能一眼洞穿谣言吗?
  爱科学,不爱流言。
  爱考证,不爱迷信。
  爱证据,不爱权威。
  谣言粉碎机——
  捍卫真相与细节,一切谣言将在这里被终结,
  树立理性思考的生活方式,让轻信与盲从止于科学!
  作者简介:
  果壳guokr.com
  国内首家泛科技垂直网站,一个开放、多元的泛科技社区,秉持“科技有意思”的理念,致力于提供负责任、有智趣的泛科技主题内容,对身边的生活进行有意思的科技解读,并唤起大众对科技的兴趣,让科技成为公众生活的一部分。科技将为你打开认识世界的另一扇窗。
  目录:
  《餐桌上的明白人》
  目录:
  
  第一章“危险”食物有真相
  吃一只烤鸡腿,等于抽了60支烟?
  吃牛蛙会感染寄生虫吗?
  鱼浮灵,不是致癌催化剂
  吃鱼,要担心汞污染吗?
  一次性纸杯的第一杯水,该不该喝?
  解析牛奶致癌说:酪蛋白的谜团
  长时间嚼口香糖有害吗?
  薯条致癌吗?
  一次醉酒相当于轻度肝炎吗?
  长期喝豆浆会得乳腺癌?
  男人不能喝豆浆吗?
  胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗?
  西红柿籽发芽:卖个“胎萌”而已,没那么可怕!《餐桌上的明白人》
  目录:
  第一章“危险”食物有真相
  吃一只烤鸡腿,等于抽了60支烟?
  吃牛蛙会感染寄生虫吗?
  鱼浮灵,不是致癌催化剂
  吃鱼,要担心汞污染吗?
  一次性纸杯的第一杯水,该不该喝?
  解析牛奶致癌说:酪蛋白的谜团
  长时间嚼口香糖有害吗?
  薯条致癌吗?
  一次醉酒相当于轻度肝炎吗?
  长期喝豆浆会得乳腺癌?
  男人不能喝豆浆吗?
  胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗?
  西红柿籽发芽:卖个“胎萌”而已,没那么可怕!
  洗豆子出现了泡沫?别害怕!
  吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉?
  可乐+曼妥思,同食撑死人?
  第二章健康“真言”快终结
  喝奶不如去吃菜,牛奶越喝越缺钙?
  蜂蜜能预防龋齿?
  “发物”会影响伤口愈合吗?
  炸鸡丰胸,男女皆宜?
  盘点有关食品营养与安全的误区
  糖尿病人不能吃水果吗?
  柠檬是治疗癌症的良药吗?
  量子共振信息水,到底有多不靠谱?
  用颜色判断鸡蛋营养?不靠谱!
  以形补形?太牵强了!
  婴幼儿喂养误区:你的宝贝需要补钙吗?
  高钙奶更补钙吗?
  猪肝明目?悠着点!
  重口味的逆袭?吃盐越多越健康?
  牛奶与香蕉同食会拉肚子吗?
  空腹吃香蕉,会出问题吗?
  第三章饮食窍门打不开
  辨别毒蘑菇,民间传说不可信
  用蒜子检测地沟油靠谱吗?
  “5秒规则”靠谱吗?
  水果,早上吃才好吗?
  生食更健康?
  胡萝卜一定要用很多油来炒吗?
  还在“以貌取人”分辨转基因?太不科学了!
  越吃越瘦的食物真的存在吗?
  家用臭氧机能去除肉中的激素和添加剂吗?
  雪碧真的能解酒吗?
  斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗?
  第四章轻松看待工业化
  麦当劳虐鸡门:断喙是虐鸡吗?
  “假鸡蛋”真是假的吗?
  “麻醉鱼”是怎么回事?
  茶叶中检出农药能说明什么?
  浸出油不安全吗?
  无籽水果是用避孕药种出来的吗?
  一支雪糕加入19种添加剂,有必要吗?
  掉色的食物一定是染色的吗?
  农村自养猪肉:营养不高,安全隐患不低
  野味vs养殖:口感、营养、安全大比拼
  甜玉米是转基因玉米吗?
  不能留种的作物都是转基因的吗?
  如何看待黑龙江大豆协会对于转基因大豆的指责?
  “转基因作物里发现未知微生物”是怎么回事?狭隘的来源往往是无知,启蒙的意义就如康德所说“敢于知道”。
  ——记者柴静
  今天人们对科学的态度不仅仅是崇敬。流言造成了对科学的不信任,不信任又进一步为谣言的滋生、传播、泛滥提供了更广阔的社会土壤。当许多人被林林总总的谣言所惑而不知所措时,果壳一群科学青年出色地承担起了辟谣的责任。本书展现了他们如何遏制科学谣言造成的灾害性破坏,重塑了科学和人类这一对伙伴的和谐关系。
  ——中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波
  在网络发达和信息爆炸的今天,通过微博等平台,每个人都变成一个媒体,拥有自我的信息传播方式和影响力,明辨事实和谣言也越来越重要。我们努力接近人生的真相,也努力破除科学的谣言,与果壳的青年们一起同行,让信息更真实,生活更纯粹。
  ——演员姚晨狭隘的来源往往是无知,启蒙的意义就如康德所说“敢于知道”。
  ——记者柴静
  今天人们对科学的态度不仅仅是崇敬。流言造成了对科学的不信任,不信任又进一步为谣言的滋生、传播、泛滥提供了更广阔的社会土壤。当许多人被林林总总的谣言所惑而不知所措时,果壳一群科学青年出色地承担起了辟谣的责任。本书展现了他们如何遏制科学谣言造成的灾害性破坏,重塑了科学和人类这一对伙伴的和谐关系。
  ——中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波
  在网络发达和信息爆炸的今天,通过微博等平台,每个人都变成一个媒体,拥有自我的信息传播方式和影响力,明辨事实和谣言也越来越重要。我们努力接近人生的真相,也努力破除科学的谣言,与果壳的青年们一起同行,让信息更真实,生活更纯粹。
  ——演员姚晨
  “谣言粉碎机”系列中《餐桌上的明白人》在我看来是最有实用价值的,有关食物的“民间说法”最让人眼花缭乱、真假难辨,希望这本书能让大家科学地看待食物,也期望大家看完这套书以后逆向工程地思考一下:这些谣言产生的原因何在?
  ——北京大学心理系副教授魏坤琳
  科普的一个最大的诉求就是反谣言,面对现在网络上层出不穷的谣言,科技工作者应该挺身而出。
  ——果壳网CEO姬十三
  在一个“舆论比讨论有煽动力、谣言比事实有吸引力、歪理比真理有生命力”的新力学时代,果壳这群嫉谣如仇的科学人,简直是美学意义的存在,我愿他们的坚持走向社会学意义的成功。
  ——纪录片制作人陈晓卿
  谣言飞来飞去飞得快,要把它们捉出来倒也不难,“不轻信”是理性的要义,而真知都经得起质疑。
  ——罗辑思维创始人罗振宇吃一只烤鸡腿,等于抽了60支烟?
  ZC
  流言:
  “经过三年的研究,世界卫生组织日前评选并公布了健康食品和垃圾食品,垃圾食品中就有烧烤食品。烧烤食品的危害主要有三:一是肉的营养素被破坏,蛋白质变性;二是烧烤产生“苯并芘”高致癌物,可蓄积在体内;三是吃一只烤鸡腿就相当于抽60支烟!”
  真相
  一只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟?结论居然还是世界卫生组织(WHO)研究出来的,这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊!烤鸡腿真有这么“毒”吗?
  流言来自何方?
  这个在中文网络中传播甚广的流言,来自于一个传播得更广的流言——“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”。不管是用谷歌还是用百度搜索,只要键入“十大垃圾食品”,就能找到大量的结果,“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”赫然在列。其内容大致就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类这十类食品,并且一一罗列这些食品的罪状。这十类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品,给读者的核心信息就是:煮制的食物和新鲜蔬果是健康和安全的,而以现代食品工程技术生产的食品,几乎都是垃圾。
  本流言就是出自“烧烤类食品”这项中,流言列出,其罪状有三点:一是含大量“三苯四丙吡”,并注明这是三大致癌物之首;二是一只烤鸡腿的毒性相当于0支香烟的毒性;三是烧烤导致蛋白质碳化变性,加重肝脏负担。
  在不同的网站中,这个所谓的“十大垃圾食品”榜单在细节上往往存在着差异。比如,新华网刊载的文章“健康提示:吃一个烤鸡腿等于吸烟60支”中提到,世界卫生组织指出的是烧烤毒性等同香烟,而一只烤鸡腿的毒性等同60支香烟的说法则来自一个美国机构。
  这则流言在中文网络流传了多年,传播甚泛,但在所有的报道中,都只是打着世界卫生组织的名号,没有哪怕一家给出了信息的源头,连世界卫生组织官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。
  对此,谣言粉碎机调查员检索了世界卫生组织的官方网站,完全找不到相关的报道或者文件。甚至在英文网络中,也完全没有这方面的报道,虽然也有“十大垃圾食品”(Top10JunkFoods)这样的说法,可是其中所指的基本上都是快餐食品,和中文版本完全不符。作为世界卫生组织公布的消息,英文社区完全没有相关的消息是不合理的。
  所以,结论是,这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自世界卫生组织或美国研究机构。
  一只烤鸡腿毒性等于60支香烟不符实
  虽然流言中的说法不是出自世界卫生组织之类的权威机构,但这也并不直接代表流言是胡扯。那么单就内容而言,这种说法是对是错呢?
  首先要指出,烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大,不能互相换算。但如果硬要换算的话,就从流言中所说的苯并芘入手吧,该物质在烤鸡腿和香烟里都有。
  所谓的三苯四丙吡,其实就是3,4–苯并芘(3,4-benzopyrene),也叫苯并(a)芘。苯并芘是一种有5个苯环的多环芳烃,有苯并(a)芘[benzo(a)pyrene]和苯并(e)芘[benzo(e)pyrence]两种异构体,其中苯并(a)芘属于第一类致癌物,具有基因毒性,可以引起基因突变,已经明确了对人体有致癌作用。而苯并(e)芘是第三类致癌物,是否致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。
  苯并芘广泛存在于环境中。火力发电、垃圾焚烧、汽车、香烟和烧烤食物都是其来源,是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染,然而,一只烤鸡腿中的苯并芘含量能比得上60支香烟吗?
  不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响,但也不是无标准可循的。国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》中,对熏烤肉制品的苯并芘限量为每千克5000纳克。常见的肯德基烤鸡腿,一个约有100克重(参见其官方网站上公布的食品营养成分表),以此为例,如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重,达到了国标规定的含量上限,那么其中的苯并芘含量约有500纳克。然而,并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。国外曾有研究,以柴火烧制(woodburning)的烤鸡中苯并芘平均含量为每千克400纳克,用炭烧(disposablecharcoal)的话苯并芘的平均含量可高达每千克900纳克。如果按上述两个数据来计算,一个烤鸡腿中苯并芘含量约是40纳克(柴火烧制)或者90纳克(炭烧)。
  那么一支香烟中苯并芘含量有多少?
  世界卫生组织在《欧洲空气质量指南》第5.9章“多环芳烃”中提到,现代香烟主流烟气(也就是吸入端的烟雾,燃烧端的称为支流/侧流烟)中含有的苯并芘大约为每支10纳克,但支流烟气中的含量可以高达每支100纳克。国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量,其中苯并芘含量平均每支(16.6±4.6)纳克,最低7.7纳克,最高25.3纳克。
  可见,一只烤鸡腿中的苯并芘含量,有时候是比不过一支香烟的,就算达到国标上限,也不过是约支香烟的量,远远达不到60支。
  并且,这还仅仅是以苯并芘来计算,香烟中已知直接危害人体的成分有20种,包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类;再考虑到香烟中各种有害成分的交互作用,烤鸡腿的害处与香烟相比,根本不能同日而语。
  世界卫生组织在200年发布的《食品污染物评估报告》(eva luationofCertainFoodContaminants)中整理了关于多环芳烃摄入量和基因毒性、致癌性关系的数据。其中,苯并芘可能产生毒性的平均值范围是每天1.4~420纳克。可以看到,不论是烤鸡还是吸烟,都在这个范围之内。但是你必须了解单位中“每天”所代表的意义。这个剂量范围内的苯并芘不是一接触就会致癌的,而是如果长年累月地接触这么多,会有一定的致癌危险。一般人不会每天都吃烤鸡,但烟民往往是每天都吸烟的。如果以一周、一个月乃至一年来计算,鸡腿和香烟哪个危害更大,就不言而喻了。
  结论:
  谣言破解。尽管烧烤并不是一种健康的烹饪方法,烤鸡腿中也确实含有苯并芘,但是说一个烤鸡腿有相当于60支香烟的毒性,夸大其危害性,则属于彻彻底底的造谣。另外,这个谣言使不少人轻视了吸烟的危害,如果你真对自己的健康那么介意,先把烟给戒了吧。要美味还是健康,选择权在你,但抽烟呼出的二手烟,可就不只是害你自己了。





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餐桌上的明白人的作者是果壳guokr.com,全书语言优美,行文流畅,内容丰富生动引人入胜。为表示对作者的支持,建议在阅读电子书的同时,购买纸质书。

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