爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。
作者简介：
石胁智广——东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！
目录：
第一章了解咖啡的常识
Q1咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3咖啡树是如何生长和结果的？
Q4哪些国家和地区种植咖啡？
Q5咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
第二章了解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11咖啡中的苦味是什么？第一章了解咖啡的常识Q1咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？Q2咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？Q3咖啡树是如何生长和结果的？Q4哪些国家和地区种植咖啡？Q5咖啡的果实和种子是什么样的？Q6要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？第二章了解咖啡的成分Q7生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？Q8咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？Q11咖啡中的苦味是什么？Q12咖啡中的酸味是什么？Q13咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？Q14经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？Q15烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？Q16咖啡中含有的绿原酸是什么？Q17咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？Q18咖啡豆放久了会有哪些变化？Q19用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？第三章如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存选购方式Q20咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？Q21购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？Q22调制咖啡的器具都有哪些？萃取方式Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？Q24咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？Q25用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？Q26咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？Q27用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？Q28为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？Q29如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？Q30法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？Q31法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？Q32虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？Q33怎么正确使用咖啡机？Q34清澈透明的咖啡代表味道好吗？Q35意大利浓咖啡的萃取原理是什么？Q36在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？Q37水冲式咖啡的萃取原理是什么？Q38冰咖啡怎么做才好喝？研磨方式Q39为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？Q40研磨咖啡豆有什么技巧？Q41咖啡磨都有哪些种类呢？Q42轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？Q43平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？Q44锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？Q45桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？Q46我该买哪一种类型的咖啡磨？保存方式Q47怎样才能保存好咖啡？【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？第四章了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装生豆的处理方式Q48水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？Q49咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？Q50所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？Q51生咖啡豆真的需要清洗吗？Q52生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？Q53哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？烘焙Q54咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？Q56烘焙机是什么样的机器？Q57烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？Q58豆子在烘焙机里是怎么加热的？Q59烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要点？Q61烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？Q62炭火烘焙的方法与特点是什么？Q63怎样选择烘焙机？Q64让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？Q65产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？Q66为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？Q67为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？Q68家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？混合Q69为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？Q70我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？Q72混合式咖啡的命名规则是什么？包装Q73咖啡的食用期限是怎么规定的？Q74咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？Q75什么材质最适合包装咖啡？Q76将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？第五章想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种Q77栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？Q78有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？Q79咖啡果是怎么变成咖啡豆的？Q80无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？Q81咖啡的价格是如何制定的？Q82生咖啡豆是怎么运输的？Q83进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？Q84阿拉比卡种里包含哪些品种？Q85卡内弗拉种里包含哪些品种？Q86所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？Q87咖啡还是传统品种的味道更好吧？
参考文献后记名词解释Q1咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两种。即使是这两种中的卡内弗拉种（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一般被人称之为罗布斯塔种（Robusta），其实，罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因为广为人知，所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等众多品种。虽然此品种拥有广受好评的味道，但是却也有易染病害的弱点。摩卡（Moca）、乞力马扎罗（Kilimajaro）、蓝山等都是消费者非常喜爱的阿拉比卡种咖啡中的名牌品种。（参照Q72）卡内弗拉种占目前咖啡产值中的35%，它的特点是有独特的大麦茶香和比较重的苦味，同时又有较强的抗病性。在1900年阿拉比卡种遭受了严重病害时，卡内弗拉种得到了广泛的普及。除了以上两大品种外，还有利比里卡种（Liberica）等产地在亚洲和西非的品种，这些仅占目前咖啡产值中的1%－2%。剩下的60多种咖啡树就完全没有商业用途了吗？对于这一点，现阶段我们还不能给出一个肯定的答复。近年来，由于各种生物技术突飞猛进的发展，使我们相信在不远的将来，其他品种的咖啡树也能够有更多的商业用途。
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