这是一部美食日记。
本书通过美食日记的形式，回忆作者从大学毕业去法国留学，游学欧洲，回国到北京，到参加东方卫视顶级厨师发生的故事，通过美食的回忆串联，在故事后面加入菜谱，在味道里面感受喜悲的故事。书中情怀优美，展现了一个年轻人积极向上的奋斗，更藉由此书散发一种向上的力量。
作者简介：
魏瀚，一个最不像厨子的厨子。法国巴黎蓝带厨艺学院荣誉校友；东方卫视《顶级厨师》冠军；加减乘厨美食工作室主理人。
九阳生活电器美食顾问代言；东方卫视《小荷的下午茶》美食小当家；环球购物《冠军厨房》金牌主持；众多美食杂志专栏作家；众多美食网站食谱作家。
目录：
序：路很长，梦很多，想要新，心要细
自序
1.我的大厨梦
2.温水煮青蛙
3.最后的晚餐
3.巴黎我的爱
4.时差惊喜
5.蓝带厨艺学校
6.魔鬼厨艺训练开始
7.埃菲尔铁塔的苦与乐
8.第一个中国年
9.遇到PANO先生的倒霉史
10.马卡龙
11.布鲁塞尔之旅
12.地中海的风序：路很长，梦很多，想要新，心要细
自序
1.我的大厨梦
2.温水煮青蛙
3.最后的晚餐
3.巴黎我的爱
4.时差惊喜
5.蓝带厨艺学校
6.魔鬼厨艺训练开始
7.埃菲尔铁塔的苦与乐
8.第一个中国年
9.遇到PANO先生的倒霉史
10.马卡龙
11.布鲁塞尔之旅
12.地中海的风
13.蓝带中级考试
14.爸爸去哪儿——慕尼黑
15.给爱人的甜品
16.普罗旺斯之旅
17.回归巴黎的苦悲
18.环意大利之旅
19.罗马
20.威尼斯的泪
21.比萨翡冷翠五渔村
22.五星级后厨的修炼
23.黯然销魂饭
24.实习的苦与乐
25.最后一餐
26.简单生活
27.最后的实习
28.顶级厨师
后记晚安食谱魏瀚毕业于全球最老牌的厨艺学校法国蓝带厨艺学院，并以全校第三名的成绩毕业。参加东方卫视美食真人秀《顶级厨师》节目，借三道中国菜俘获蔡澜坐镇的美食评审团，获得中国首个“顶级厨师”称号，并获得价值百万元的梦想合约。
豆瓣网第一美食达人，微博最受欢迎美食ID。
李宗盛曹可凡刘一帆梁子庚舌尖推荐我的大厨梦
很多人问过我，你很会做菜吗？
其实我到现在都不敢说我在做菜这件事情上是多么的天赋异禀，倒是觉得我爸妈都是食神转世。
这不仅造就了我从小就浑圆的体型，更让我对食物以及烹饪有了一些更深的体会：首先，食物是可以填饱肚子的，这是食物的第一大功效，吃不饱就谈不上美味；果腹之后，我便发现，食物原来是可以付出很多感情去调味的，那种食物，才能称得上“美味”。
而我体会到的第一道用心去做的菜，便是童年时期的蛋炒饭。
大约每个小学老师在布置作业的时候都说过：这周回家应该给父母做一道菜。于是，全班一半以上的同学选择了跟蛋有关的料理。比如：葱爆鸡蛋、西红柿炒蛋、韭黄炒蛋、紫菜蛋花汤、蛋炒饭……我估计隔天老师听完大家的发言之后，肯定一整天都不愿意吃鸡蛋。而我却在众人中脱颖而出——单凭一碗很雷同的蛋炒饭。
那是一碗很简单的蛋炒饭，简单得不足为奇，不过我当时创新地加入了酱油和香油调味，并且搭配了莴苣头、火腿肠粒。就是这么简单的举动，让这碗蛋炒饭变得玲珑剔透，诚意十足，当然父母也对我那碗饭赞赏有加（除了抱怨下手有点儿太重）。
老师夸奖我说，魏瀚同学的菜，是有爱放进去的。
那一刻，我仿佛有所顿悟：原来做菜也可以很有成就感，是可以让人品尝到快乐的。不过这种做菜的激情仿佛就在童年出现过那么一次（抛开小时候去乡下抓蝗虫，分离它身体各部分来煮汤逼同伴喝的那种黑暗料理），我的厨艺梦仿佛就戛然而止了，甚至我在大学前都没有怎么进过厨房。
即便家里设宴，我爸妈也总会包揽整个制作流程，而我只要能洗洗碗，便算是帮助了他们很多。于是，做菜对我来说还挺神秘又简单的。
我爸的拿手菜是各种鱼类。因为他本身是一个特别爱钓鱼的人，所以我们家一年四季的餐桌上都有很多鱼。每次有人吃完我爸做的鱼，总是要问他秘诀：“呀！魏师傅你烧的鱼为什么这么好吃？！”我爸总是说：“随便做做，随便做的。”可我分明看到他很细致地清理鱼的内脏，毫不马虎地去腥，再加入他秘制的泡菜丝，一切都有条不紊。当锅盖掀起的那一刹那，喷香的热气扑面而来的时候，我才知道，这个“随便”真的不“随便”。
可我是怕吃鱼的。因为我曾被鲫鱼的小刺卡住喉咙，去医院纠缠了三小时都没有取出，那个医生说，再取不出来可能就要做开喉的手术。从此之后，我便很怕鲫鱼，一看到它便想到医院那消毒水的味道和舌头上的麻药。
可是每次我爸烧的鲫鱼端上桌，我还是忍不住想要去吃。上次栽到鲫鱼的背上，后来便把目标转移到只有大刺的鱼肚子上，一盘鱼总是被我吃得只剩下背部。爸妈也不说我，就任由我“胡作非为”，他们总是说：“吃鱼好，少吃肉。”
我也问过，他烧的鲫鱼为什么这么好吃。我爸总是说：“做给家人的菜，总是要用心些的。”
我当时觉得挺意味深长的，后来当我告诉爸妈我要去学厨的时候，他们应该也有同感吧。
还记得那是大四开学前的一个冬季，我们家在一起吃饭，那顿饭吃的什么我还记得很清楚。刚过完年，家里请客吃火锅，剩下了很多菜。后来我爸又炖了一锅骨头汤放进去，就着剩下的没烫的蔬菜，吃第二顿“老火锅”。
不得不说，那种火锅的味道真的是很浓郁的，也就是现在传统意义上的“地沟油”。当时四川禁掉“地沟油”的时候，很多老食客都还联名抗议说火锅失去了原来的味道。我觉得人的记忆跟味觉是有直接联系的，你很可能记不起某些人某些事，但是一吃到那个味道，所有记忆的脉络瞬间都变得清晰了。
火锅是一个漫长的过程，也是最适合聊天的饭局。那天在饭桌上，我爸突然问我：“大学毕业你要干什么？”
“留学。”我一到这种正经谈话的时候就很忐忑，生怕我爸又要突然发难。每次跟他谈到这个问题，他就像是特务头子上身，严肃得好像要我说出组织的秘密。
我妈开口了：“留学？那可花钱了，我看那个钱还不如去买辆车子或买个房子付个首付。”
“我现在不需要车子，也不需要房子，我就想出去看看。”我真的一直对不动产没什么特别大的念想。
第N次家庭会议一触即发。我们家的传统是，如果是一般大小的事情，在电话短信中达成共识就好了；一般我想要提款的时候可以在他们打牌的间隙完成；但凡“重大事件”多边会谈的情况呢，绝对是在餐桌上进行的，颇有鸿门宴的感觉。
还记得上次这种情况，是我爸妈在我填报高考志愿的时候召开的“峰会”，最终我以战败国的身份就读四川外国语学院法语系，之前想要报考的四川音乐学院只能被迫作罢。原因是经过我爸跟我妈的商量，一致觉得学外语更有出路，像我这种资质的去学艺术，最多就只是一个群众艺术积极分子，死路一条。
我不禁走了神儿，父王开口了：“我倒是觉得应该出去走走看看，就是你妈当初执意要买大房子……你也知道咱们家现在的状况，如果你是想出国奢侈一把，那可没有这个条件。你想好学什么了吗？”
“我想去‘蓝带’学西点……”我把声音放得特别低。“西点？！”我妈开始咆哮了，“你这个样子还去当兵？！哎哟喂，笑死老娘了！”
我瞬间翻了一个白眼：“啊呀，哪里是那个西点军校嘛！是‘蓝带’，巴黎的一个厨艺学校……就是你之前看的韩剧里面金三顺去过的那个。”
“啊呀，电视剧里面的你也信！你怎么没说要去大长今那儿培训一下呢？”我妈总是对电视剧如数家珍。
“这么说，”我爸又国务卿上身了，“你要去学厨？”
“是的。我想当一个大厨！”我用《时代在召唤》（第四套广播体操）的声音响亮地答出来。
“哈哈哈……”我妈笑得跟一朵花一样，“哎哟哈哈哈笑死老娘了……一个不进厨房的人要去当大厨？！哈哈哈……还好你没说要去拍电视剧！哈哈哈……”
会议结束了。其他的细节我真不太记得，只记得我吃了最难吃的一顿“老火锅”。
接下来的几天，他们对我采取了各种洗脑措施。先是摆出了各种“糖衣炮弹”，在我出没的地方通通摆上了各种留学的资料，但是学校全都是“正统”的巴黎几大，波尔多几大，专业都是“很挣钱”的经济管理、企业管理、市场营销……
并且与此同时，我每天进厨房的时间变成了以往所有的总和。我爸会让我杀鱼、洗鸡鸭、打理大肠和各种内脏，目的就是告诉我：“嘿，你看，厨房里面都是很脏、很辛苦的活儿。”我妈又从单位里搜集了各种情报：“啊，你看×××的儿子在美国学医；×××的女儿在英国读博士！哎哟你看你出国为什么不选个光鲜亮丽点儿的专业学呢？！”
“唉，妈，你要不要我去学个美容美发？光鲜亮丽！”我一边往鸭子内脏上抹盐，一边跟我妈插科打诨。
“你个报应！学那个要去法国吗？新东方可以学整套！也（我妈的口头禅）！新东方也有学厨的你要不要去嘛！”我妈自己想了想：“也！怕是不对哦！本科毕业去学个专科，不行不行！”
其实那段时间我还挺苦中作乐的：首先呢，我跟他们的沟通多了不少，可以见缝插针地说我自己想要什么，想过怎样的生活；其次，其实在这种培训中，我渐渐学到了不少厨艺。虽然打杂的工作很烦琐，甚至要早上七点起来跟我爸去买当天的土鸡，或者洗那种从屠宰场直接运来的大肠，但我觉得还真的挺有趣的。这是我以前从来都不知道的一个板块，所以现在自然有发现新大陆的喜悦。
我包揽了几乎整个假期的饭菜。从之前的什么都不会，到会做我爸每天教授的一些传统川菜：回锅肉、口水鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、蒜泥白肉、啤酒鸭、水煮鱼等，在我看来还真的挺神奇的。
我爸每次都会不断地叮嘱我：“仔细看！出去就饿不死了！万一遇到外国朋友你还可以秀一把。”我知道他真的是关心我，毫无保留地传授，只是他本身是个极其爱面子的人，要是让他去大肆宣扬独子去法国学厨而没有读硕士，想必是不太光彩的。不过他终究还是由着我的，至于我妈就是墙头草，跟着主风向倒。
其实至今想起来，我也不知道当时怎么就这么铁了心要去学厨艺。可能是对从小到大被安排的生活感到厌倦，也可能是真的想要自己去迎接一种全新的生活。我什么都没考虑，就这么出国去了，一个什么都不懂的人，一个厨房白痴，就这么背着箱子就去学厨了，还想着这辈子就靠这个为生了。
我觉得啊，理想这个东西经不得细想。我不会在做任何事情之前，去考虑我放弃的东西，然后把它们算入我下一个要做的事情的成本。每一次都从“零”开始是最好的，如果你的梦想一开始就进入一个负债的阶段，我并不觉得它有益处，因为你总是在意“我付出了什么”“到时候估计得不到什么”，你就会很受伤，很难过。
还没快乐便已忧伤，还没投入就计算成本。这最可怕。
|
