酵素是人体进行生命活动时必不可少的营养素，也是保持身体健康、抗衰老的关键所在。每个人体内都能产生一定量的酵素，但我们也无时无刻不在消耗它。特别是随着年龄的增长，人体内的酵素会越来越少。人体长期缺乏酵素，甚至会导致高血压、糖尿病、肾病、癌症等重大疾病。日常随处可见的蔬菜和水果就能够提供大量的酵素，蔬果汁能让蔬菜、水果中的酵素“毫发无伤”地充分被人体吸收，既可以使人获得均衡、充足的营养，又有助于人体吸收、消化。长期饮用酵素蔬果汁，既有保健、养生的作用，又有美容、减肥的效果。
本书由日本著名国际中医药膳管理师植木桃子所著，一经上市就风靡日本。书中分别介绍了酵素蔬果汁所需果蔬的营养成分、对人体的有益作用及具体制作方法。针对不同需求，如控制胆固醇、消除疲劳、赶走便秘、促进睡眠、滋润肌肤等方面，列出了162种酵素蔬果汁秘方，细致入微地全面介绍了酵素蔬果汁的功效及制作方法。食材购买容易、制作过程简便、果汁美味可口。
作者简介：
日植木桃子
饮食营养专家、国际中医药膳管理师、国际中医师
以“用饮食呵护健康”为信念，在烹饪教室、杂志、书籍等各种媒体上为大家介绍营养丰富的美味佳肴，在日本备受追捧，尤其在谷物和中医营养学方面造诣颇深。
主要著作
《单身生活的101种汤品》《教你做出美味早餐》《每日一款家常菜》《一个人的美味煮菜》《教你做便当随餐汤》《身体喜欢的米酒甜点&饮料》
目录：
编者序8
引言
酵素蔬果汁为你带来美丽与健康10
用酵素蔬果汁来补充现代人必需的营养
胡萝卜素番茄红素花青素12
叶绿素维生素C维生素E13
食物纤维钙质14
酵素+药膳=减龄10岁
药膳基础知识1阴阳调和15
药膳基础知识2食物的“性格”16
药膳基础知识3气、血、津液与五脏17
制作美味酵素蔬果汁
酵素蔬果汁的主要材料18编者序8
引言
酵素蔬果汁为你带来美丽与健康 10
用酵素蔬果汁来补充现代人必需的营养
胡萝卜素 番茄红素 花青素12
叶绿素 维生素C 维生素E13
食物纤维 钙质14
酵素+药膳=减龄10岁
药膳基础知识1 阴阳调和15
药膳基础知识2 食物的“性格”16
药膳基础知识3 气、血、津液与五脏 17
制作美味酵素蔬果汁
酵素蔬果汁的主要材料18
制作蔬果汁前的必要准备20
食谱
part1 4x4种每日必备的万能蔬果汁22
必备1 绿蔬果汁24
必备2 胡萝卜蔬果汁26
必备3 番茄蔬果汁28
必备4 柑橘类蔬果汁30
知识专栏
让酵素蔬果汁美味的秘诀32
part2减肥美体、养颜美容的特效蔬果汁34
加快新陈代谢，让你自然瘦下来36
防止暴饮暴食，养成拒绝肥胖的饮食习惯40
改善肠道环境，每天都轻松42
安抚肠胃，夜宵蔬果汁44
知识专栏
药膳知识之进阶篇46
提高免疫力，预防癌症48
激发大脑活性，永葆青春52
预防生活习惯病，健康长寿54
关爱腰膝，身体轻盈56
提高身体素质，延缓衰老58
清透无斑美肌，这样喝60
Q弹肌肤，这样喝64
对抗水肿，这样喝68
秀发光泽有弹性，这样喝70
知识专栏
抗衰老才是美丽健康的基本
秘诀就是提高代谢功能和解毒机能72
植木老师答疑时间73
Part3解决身体不适和各种忧虑烦恼的调理蔬果汁74
控制胆固醇，多喝抗氧化蔬果汁76
预防骨质疏松，多喝含钙蔬果汁78
预防感冒，多喝含维生素C的蔬果汁80
缓解更年期症状，多喝去火蔬果汁82
预防贫血，多喝补血蔬果汁84
消除疲劳，多喝补充精力蔬果汁86
赶走便秘，多喝富含食物纤维的蔬果汁88
促进睡眠，多喝含钙、去火的蔬果汁90
减轻压力，多喝舒缓精神的蔬果汁92
改善怕冷体质，多喝温性蔬果汁94
滋润皮肤，多喝滋润蔬果汁96
促进食欲，多喝开胃蔬果汁98
缓解眼疲劳，多喝明目益肝的蔬果汁100
减轻肩膀酸痛，多喝有助于血液循环的蔬果汁102
酵素蔬果汁不可缺少的
主要食材及营养一览表104
小松菜番茄104
胡萝卜柠檬105
芦笋鳄梨106
草莓无花果107
橙柿子108
猕猴桃卷心菜109
黄瓜葡萄柚(红色果肉)110
苦瓜茼蒿、小白菜111
生姜芹菜112
西瓜玉米113
山药梨114
菠萝蜂蜜115
香蕉甜椒（红） 116
青椒葡萄(紫皮)117
西兰花蓝莓、覆盆子 118
橘子哈密瓜(红色果肉)119
桃低脂酸奶120
苹果莲藕121
制作酵素蔬果汁的低速螺旋榨汁机122
索引124
引言
酵素蔬果汁
为你带来美丽与健康
蔬果汁是补充酵素的最佳选择
本书中所介绍的蔬果汁都是“酵素”蔬果汁，为了让大家能更好地理解这个概念，我们就先来说说“酵素”是什么吧。
“酵素”是人体进行所有生命活动时所必需的营养素，是保持身体健康、抗衰老的关键所在。酵素包括两种类型，一种是人体中存在的潜藏酵素，一种是通过饮食补充的食物酵素。潜藏酵素又分为消化食物的“消化酵素”，负责人体生命活动如转换能量、修复细胞的“代谢酵素”。
人体虽然能产生一定量的酵素，但也无时无刻不在消耗它。而且，如果因暴饮暴食而过多地使用了消化酵素，那么代谢酵素就会相应地减少。随着年纪的增长，人体内潜藏的酵素会越来越少，如果过多地使用消化酵素而导致代谢酵素不足，就会破坏身体的平衡，引发疾病。
蔬菜和水果能够补充身体里的潜藏酵素，但是酵素经过加热就会失去活性，因此必须生食。蔬果汁能让蔬菜水果中的酵素“毫发无伤”地充分被人体吸收，所以日常饮用酵素蔬果汁是补充酵素的最有效方法。
酵素的生命力来自于“石磨式”榨汁方式
不过，有些制作蔬果汁的方法也会破坏酵素的营养。本书所介绍的蔬果汁都是采用“石磨式”榨汁机，即低速螺旋式榨汁机制作的。这种榨汁机的榨汁方式不会伤害不耐热的酵素，并能使酵素的营养充分溶入果汁中。也就是说，通过这种榨汁方式，我们可以将蔬菜水果中营养丰富、生命力满满的酵素全部吸收到自己的身体里了。
简单美味，每天饮用
简单方便是酵素蔬果汁的一个特点，美味可口是酵素蔬果汁的另一个特点。绿色的蔬果汁常常会给人健康但味道苦涩的印象，不过，本书所介绍的每一种蔬果汁都是精心搭配食材，使用低速螺旋榨汁机制作的，口感极佳。并且，制作这些酵素蔬果汁既不用特别的食材，也没有极其复杂的过程，只需要将冰箱里的食材拿出来榨汁就能搞定。简单方便、美味可口，可以每天饮用，这也是酵素蔬果汁能带来美丽与健康的秘诀之一。
用酵素蔬果汁
来补充现代人必需的营养
充分吸收蔬菜水果的营养精华
饮用能够完全保留蔬菜水果营养的酵素蔬果汁，可以简单方便地补充身体容易流失的营养。由于不良的饮食习惯、生活压力过大等各方面原因，现代人容易缺乏维生素、矿物质、食物纤维等身体必需的营养，而这些正是由蔬菜水果提供的。
完全保留了蔬菜水果天然营养的酵素蔬果汁，不仅能充分补充身体缺乏的营养，还能为我们的身体提供多种其他必需的营养。
随着生活环境、生活方式、饮食习惯的改变，除了一直以来身体所必需的营养以外，我们现代人的身体还需要更多其他的营养素。随着科学研究的推进，我们已知蔬菜水果里的微量功能性成分对于保持身体免疫力、维持生命体征等生命活动有着巨大的作用，也就是说，蔬菜水果摄取不足会成为危害生命的大问题。
比如说，胡萝卜素这种植物色素被人体吸收以后可以转化为维生素A。维生素A能够提高身体的解毒能力，抑制现代生活中常见的有害物质在我们的身体里积聚。
再比如，番茄红素作为一种可以预防癌症的红色色素而备受注目。癌症是一种严重危害人体健康和生命安全的疾病，位居日本人死亡原因第一位。如果人们想要积极摄取这种能预防癌症、维持身体健康的番茄红素，那么就要饮用能将番茄红素充分保留下来，并能被人体吸收的酵素蔬果汁了。
在这里，我们以从酵素蔬果汁中能摄取到的，现代人更需要的营养素为中心，来介绍各种营养的作用以及包含这些营养的蔬菜水果。
Carotene胡萝卜素
胡萝卜素存在于植物性食物中，被人体吸收后能转化成维生素A。它源自于一种包含了绿色、黄色、橙色、红色等颜色，被称为类胡萝卜素的色素成分。胡萝卜里富含的β-胡萝卜素是胡萝卜素的代表成分，能高效地转化成维生素A，其他的胡萝卜素还包括α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄素。
胡萝卜素有强化皮肤和黏膜的作用，是保持眼部健康不可缺少的营养之一。如果体内的胡萝卜素不足，就会造成身体对细菌病毒的抵抗力下降，从而引发感冒等疾病。胡萝卜素还有很强的抗氧化作用，能有效预防癌症等由生活习惯而引发的疾病。另外，它还能帮助身体提高肝脏的解毒功能，将有害物质排出体外。
※小松菜为普通白菜的一个变种，日本人食用较多。如当地无此品种，可用小白菜代替。
Lycopene番茄红素
番茄红素也是类胡萝卜素的一种，是番茄中含量最多的红色素。和β-胡萝卜素不同，番茄红素不能在体内转化成维生素A，但是它所具有的强抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍以上，能够有效预防大肠癌等消化器官癌症。
另外，番茄红素对美白养颜也有一定的效果，能够消除促进黑色素活跃的活性氧，抑制生成黑色素所必需的酵素“络氨酸酶”的活性，从而防止雀斑、晒斑的形成。
Anthocyanin花青素
花青素是一种存在于蓝莓等水果中的青紫色色素，它最为人所熟知的作用是改善、维持视觉功能，能够提高视力、预防眼部疾病、恢复及预防眼部疲劳。另外花青素还具有抗氧化作用，能抑制胆固醇沉积，预防动脉硬化，抗衰老，预防血管疾病，维持血压稳定，改善肝功能。
Chlorophyll叶绿素
植物的绿色色素成分一般被称为叶绿素，有很强的抗氧化作用，能抑制过氧脂质和血液中的胆固醇，预防癌症。另外，它还能改善内脏功能、提高肝功能，吸收体内毒素。
最近有研究报告表明，它还有修复细胞内的基因的作用。
VitaminC 维生素C
维生素C因为具有强抗氧化作用而与维生素A、维生素E并称为三大抗氧化维生素。它能抑制活性氧的活性，抑制胆固醇增加，防止动脉硬化、老化。此外，维生素C还具有缓解压力，促进钙、铁元素吸收等多种功能。
除了上述作用以外，维生素C还是人体合成胶原蛋白的必需营养，因此它具有强化血管、皮肤、黏膜的作用，是养颜美容必不可少的维生素。维生素C还能抑制引起雀斑、晒斑的黑色素生成，它存在于多种蔬菜和水果中，但维生素C不溶于水也不耐热，吸烟、饮酒、压力过大都会大量消耗它，因此一定要积极补充。
VitaminE 维生素E
维生素E具有很强的抗氧化作用，美容养颜的效果显著，和维生素A、维生素C一起被称为防癌养颜王牌。维生素E能防止细胞膜氧化从而抑制衰老，被称为抗老化维生素。另外它还能预防癌症、动脉硬化、脑退化，促进血液循环，改善肩膀酸痛，改善怕冷体质，提高新陈代谢，使皮肤保持弹性与光泽。
酵素+药膳=减龄10岁
利用药膳由内而外变美丽
中国有句话叫做“药食同源”，意思是食物和药材一样具有治疗身体的效果，而药膳就是基于这个原理，根据季节、身体状况选择食材做成的料理。本书所介绍的酵素蔬果汁也是受到了药膳原理的启发。说到这里也许你会想：不是说蔬果汁吗，怎么又说起药膳了？其实药膳的主旨是均衡地摄取适合自己身体的食材，也就是说，要好好了解自己的身体，利用食物的能量从内在来调理身体。这一点也同样适用于酵素蔬果汁，它也可以被称为是一种简单的药膳。
了解药膳知识，选择适合自己身体的、能解决身体不适烦恼的果汁，那么酵素果汁的力量就会更有效地发挥了。
药膳基础知识1
阴阳调和
阴和阳是指相反的关系。本来是指月亮和太阳，具体来说就是夜与昼、寒与暑、上与下、动与静等等关系。利用药膳可以让身体阴阳调和，抑制阴盛阳衰或者阳盛阴衰，从而使身体达到一个阴阳平衡的状态。
食物也有阴阳之分。能温暖身体的食物属于阳性，能清热去火的食物属于阴性。在饮食中均衡地摄取阳性食物和阴性食物，是维持身体健康的基础。比如说，夏季为了清热祛暑而食用阴性食物的话，就应该再吃一些阳性食物，以防止因为食用过多生冷食品而导致身体不适。
药膳基础知识2
食物的“性格”
食物有阴阳之分，阳性食物可以温暖身体，阴性食物能清热去火。而根据阴阳性质的程度，又能将食物分为热性、温性、平性、凉性、寒性这五种“性格”。炎热的季节要食用清热去火（凉性、寒性）的食物，严冬的时候要食用温暖身体（热性、温性）的食物。另外，容易上火的人群要有意识地食用清热去火的食物，怕冷的人则应该多食温热身体的食物。以下就是食物的五种“性格”以及这些性格的代表性食材。
药膳基础知识3
气、血、津液与五脏
从中医角度来说，我们的身体是由“气”、“血”、“津液”组成的。当我们觉得身体不舒服时，也许就是因为“气”不足了或者是“血”的循环不好了。要治愈身体，就要选择能补充改善“气”、“血”、“津液”的食材，用食物从内部来调理身体。也就是说“气”、“血”、“津液”是身体健康的关键，是我们挑选食物的标准。下面，我们就来具体介绍“气”、“血”、“津液”到底指什么。
“气”是维持生命活动的能量，不仅指人在身体上的精力，也同样包括人在精神、情绪上的活力。“血”是指血液和血液里运送的营养。“津液”是指血液以外人体中存在的水分，包括了淋巴液和其他器官分泌的体液。
“气”、“血”、“津液”在体内顺畅地循环，人体才能呈现出健康的状态。“气”、“血”、“津液”之间相互影响，只要有一个出现问题，就会破坏身体的平衡状态，使身体出现不适的症状。
另外，中医学上根据人体脏器的功能和作用，把人体器官称为“五脏六腑”。“五脏”指心、肝、脾、肺、肾，主要作用是存储、消耗营养；“六腑”指胆、小肠、胃、大肠、膀胱、三焦，主要作用是消化和排泄。在这里，我们来简单地介绍一下“五脏”的作用。
心…控制其他脏器，输送血液、营养。
肝…储藏气血，和消化运动功能有关。
脾…和消化、吸收功能有关，负责向“气”、“血”输送营养。
肺…和呼吸功能有关，调节“气”和身体的水分。
肾…和生长发育、生殖机能有关，管理体内的
水分的储藏和代谢。
以上是为了让大家更了解制作酵素蔬果汁的目的而讲解的中医理论。在第46-47页，会介绍如何根据简单的中医理论来了解自己的体质，请参考这部分内容选择适合自己的蔬果汁。
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