◆名店主厨精选40多种手工意大利面制法，超详细讲解。◆招揽客人的标语：别家吃不到的手工现做意大利面！◆造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。 ◆与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。 ◆本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。 ◆此外，由于面粉是制作意大利面最基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书最后更贴心整理出「关于面粉的必备常识」，提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。 ◆手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！ ◆本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！
作者简介：
旭屋出版公司立案登记于日本国东京都港区赤坂1-7-19，代表责任者永瀬正人。主要事业项目为专业菜谱书籍及期刊的制作、出版。现有定期出版的期刊《近代食堂》《 咖啡志》及专业烘焙、日式西式菜谱、咖啡讯息等书籍约8000余种，是全日本出版业具指标性的专业菜谱出版社。沙子芳，台湾东吴大学日语系毕业，曾任出版社主编，从事出版工作十多年，热爱图画书与手作，现为专职译者。
目录：
002RISTORANTE
SCALETTA
斯卡莱特餐厅
筒井力丸
003乌贼墨琴弦面
007钉螺贝面
010千层面
013意大利饺
016煎饼面
018TRATTORIA
IlFigoIngordo
菲戈因高璐德餐厅
畠中喜男
019香草宽扁面
023芦杆面002RISTORANTESCALETTA斯卡莱特餐厅筒井力丸003乌贼墨琴弦面007钉螺贝面010千层面013意大利饺016煎饼面018TRATTORIAIlFigoIngordo菲戈因高璐德餐厅畠中喜男019香草宽扁面023芦杆面026蝴蝶面030祈祷棍面033土豆饺 036RISTORANTEALPONTE阿鲁邦太餐厅原宏治037塔佳琳鸡蛋面041擀切面044特飞面047荞麦宽面050南瓜口味德国面疙瘩 052PiattoSuzuki铃木餐厅铃木弥平053圆粗面056黑胡椒宽扁面059通心管面062手卷面065钱包饺068CucinaItalianaRistoranteCASTELLO古驰那卡斯特罗意大利餐厅山田直喜069芝麻菜细扁面072可可特宽面075渔夫面078新月饺082小面疙瘩 084OSTERIAILLEONE伊鲁莱奥奈餐厅和气弘典085长扁面088蝴蝶面091香草千层面094牧师帽饺098帕沙特里面100胡萝卜面疙瘩118VinoHirata维诺平田餐厅仁保州博119特宽面122番茄细扁面125粗圆面128猫耳朵面130帽子饺134适合网售的手工意大利面的做法与观点135米兰料理屋武田信道136白意大利宽面138绿意大利宽面140使用挤出式压面机制作现做意大利面141Italian//BarRTOSCANA多斯卡纳意大利餐厅四家公明142细扁面／皇冠面／斜管面／双槽面147制作手工意大利面关于面粉的必备常识150手工意大利面食谱做法解说163手工意大利面类别索引
|
