本书作者拥有30余年丰富的肉料理制作经验，为读者详细介绍了不同产地牛肉的特征、常用部位的口感和风味以及烤、炖、炸三种基本牛肉烹饪技法，并精选了50余道经典牛肉料理食谱，包括主菜、主食、沙拉、汤羹等，分步图解制作方法与要点。实用性强，是专业厨师学习牛肉料理技术的指导书。[日]和知彻
1967年生于日本兵库县淡路岛。毕业于“辻”调理师专门学校法国分校，并于法国勃艮第一星酒庄进修。回国后进入平松餐厅工作，曾先后担任饭仓阿波里利尔餐厅（Apollinaire）及银座葡萄浓汤餐厅（Grape Gumbo）厨师长。2001年9月，于银座创办了马蒂·格拉斯餐厅（Mardi Gras）。他并未局限于法式料理，而是将世界各国料理通过独特的创意加工，形成了知名的“和知料理”。作为肉类料理专家曾登上杂志和电视，参与咖啡馆及餐厅菜谱制作。每年他都会在世界各地旅行，将当地的体验带入料理中。爱好音乐、读书、徒步。
|
