《中式面点工艺》出版至今已七年，2005年该教材被北京市教育委员会评为北京市高等教育精品教材。这本《中式面点工艺(附光盘第2版)》由王美主编，本次修订是在听取国内同行建议，归纳几轮教学实践感悟的情形下进行的，与前版教材相比，修订教材结构更合理，内容更科学，工艺更真实，数据更规范，更能适应教学需要。
这本《中式面点工艺(附光盘第2版)》由王美主编，共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。
《中式面点工艺(附光盘第2版)》可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用，也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。
|
