一 息：呼吸
人类一整天大约呼吸2万次，但在日常生活中，我们不会特别去关注呼吸这件事；可是一旦停止呼吸，只要短短几分钟就会导致死亡，因此生命可说是由呼吸所支配也不为过，它对于生命有着莫大的影响力。
所谓的呼吸，是指摄取生命所需的氧气，再将代谢产生的二氧化碳排出的行为。此外，通过腹式呼吸有意识地让呼吸缓慢且悠长，能对自律神经产生影响，进而调整内脏的运作，和精神层面也有密切的关系，这些功效也渐渐广为人知。
平时我们都是在无意识下呼吸，然而当愤怒、受到惊吓时，又会有意识地深呼吸，在一定程度上控制自己的情绪。举凡太极拳、瑜伽及日本武道等功夫，均将呼吸视为充实身心的关键。
当我们的心中充满喜悦，或是专注在有兴趣的事物上时，身体会自然放松，呼吸变得深缓。而在焦躁、忧虑或是惊愕、愤怒的状态下，呼吸则会急促起来。像这样，光是观察一个人的呼吸，就能看出健康和情绪的状态。而人在感到疲倦或陷入困境时，也会不自觉地大口叹气，利用“吐气”这个动作来平缓怒气和紧张。
呼吸有两项基本原则，一个是让意识专注在“吐气”而非“吸气”，以及一定要用鼻子来吸气。如果习惯用嘴巴呼吸，脏空气、细菌和病毒之类的污物会直接进入呼吸道，扁桃腺也会因此经常暴露在危险中。近年来已证实用口呼吸是造成自体免疫疾病和过敏等疾病的原因之一。
二 食：饮食
和呼吸一样，人类需要进食来维持生命。日本四李分明，人们在这块土地上，随着时令可以采集到各式各样的食物。照理说，拥有多样风土气候孕育的各类食材，再结合先人的智慧结晶，饮食习惯应该十分均衡完善才对。遗感的是，日本饮食在这半世纪当中已有急剧改变。
日本在明治时代从德国引进近代医学及营养学，同时以肉类和乳制品为主的欧美式饮食也渗透进了日本的饮食习惯，以往的主食米饭，消费量日渐减少，而小米、稗、黍等杂粮，除了少部分地区之外都已不见踪迹。此外，诸如农业污染、食品添加物、基改作物等问题亦浮上台面，食品本身的安全性令人担忧，从饮食的角度来看，环境已经称不上丰饶了。糖尿病、癌症有年轻化的趋势，过敏患者渐渐增加，毋庸置疑，这些都是受到环境变化的影响，尤其以饮食习惯的变化为甚。
日常饮食应该以“身土不二”（注：意指一般很少人会在自己的地方对食物与环境感到不适）和“一物全体”（注：意指尽量选取可以“整个都吃”的食物，并且整个都吃下去）为基础。换句话说，就是吃当地产的食物，而且要完整吃下整个食材。从牙齿的构成可以看出动物的食性，人类一共有32颗牙齿，其中8颗门牙用来吃蔬菜，20颗臼齿负责谷类和坚果，4颗犬齿则用来吃肉，所以肉类应占整体进食的1/8。根据此观念来设计饮食，在日本可选择米或杂粮为主食，配上当令蔬菜、海菜及豆类，不时吃一些小鱼作为肉类营养即可。
P10-11
后记二
在这几年当中，数码产业蓬勃发展，让社会大众能够轻松获取大量健康资汛；此外，在医疗的世界中，再生医疗也开始受到瞩目。但无论世事如何变化，人体的骨骼构成和内脏机制都不曾改变，今后依然与我们的生命密不可分。
不管医学再怎么发达，人在生病时最后所能依靠的，还是自己的治愈能力。本书所介绍的快活疗法中的各种细节，目的都是为了激发身体原有的自愈力。
光是了解养生术或健康疗法是不够的，希望每个人都能把这本书放在生活中随手可得的地方。如此一来，无论是茶水间，还是厨房等日常之处，都能起来翻读，找出当下能够操作的健康法，并且在心情轻松的状态下，逐一实践。
现今，有关医疗或看护的社会保障制度，成为大众议论的焦点，而我也同样认为为了能安心生活，整顿现有制度是必要的。然而也不能完全仰赖制度，拥有能够互助的关系网也很重要。针对此，我从开始在附近地区推行“保健休息站”，跨越世代集合了老人、小孩及父母，互相帮忙按摩脚趾或是简单的健康疗法，以此为契机，希望能建立互相扶持的人际交流网。
本书如果能为各位读者的健康、家庭以及邻里交流带来帮助，就是我最大的荣幸。
2010年秋于三春町 桥本俊彦
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