食用菌味道鲜美，历来是菜中佳品，并且营养丰富，对人体某些疾病有特殊疗效。因此，人类自古以来就采摘野生菇类作为食品、药品，而近代更有发展。栽培食用菌的品种已发展到20多种，面积不断扩大，栽培的原料来源日益广泛，栽培技术日趋成熟。随着人类文明的发展，食用菌产业将会更加兴旺发达。
为了适应这种发展趋势，帮助广大食用菌种植者提高产量、质量，编者编写了此书。书中根据近年来的科研成果和生产实践经验，重点介绍了白蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、黑木耳、银耳、猴头、密环菌等实用的栽培技术。
本书由河南农业大学植保系微生物教研室的教师编写，全书包括食用菌的基本知识，食用菌的制种、栽培技术，病虫害防治，各类食用菌的加工方法。重点介绍了白蘑菇、草菇、平菇、金针菇、滑菇、黑木耳、银耳、猴头、密环菌等实用的栽培技术。这次再版，根据近年来的科研成果和生产实践经验，对原书各章都作了必要的修改、调整与补充，特别对《金针菇栽培》、《木耳栽培》两章作了较大的修改，并增写了《竹荪栽培》，内容较第一版更为系统丰富，方法也更简便实用。可供食用菌生产技术人员，专业户和农业学校师生阅读参考。
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