水果最怕腐烂，尤其是因为气候、运输、地域等原因。香蕉是热带水果，保鲜技术和贮藏运输技术直接影响到果农的经济利益。书中为果农们提供了香蕉贮运保鲜及深加工技术，以期帮助维护果农们的利益，也是为了能有更多的人能够品尝到新鲜的水果和多样化的水果食品。
本书由广西农业职业技术学院杨昌鹏副教授(博士)编著。内容包括概述、香蕉的种类及主栽品种、香蕉果实的采后生理、影响香蕉贮运的因素、香蕉贮运保鲜技术和香蕉深加工技术等6章。本书针对香蕉贮藏运输中保鲜难的问题，着重介绍了香蕉贮藏运输保鲜的知识与技术，科学性、实用性和可操作性强，文字通俗简练，对广大蕉农解决好香蕉贮藏运输保鲜问题具有现实指导作用。适合广大蕉农和基层农业科技人员阅读。
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