由于我国地域广阔，自然气候条件千差万别，香菇生产技术的掌握程度和成熟程度也有较大的差异，因而香菇产品质量也因地、因人而异，香菇产品安全质量指标超标现象时有发生。为了规范香菇生产，适时、适地生产优质香菇，促进香菇大众化生产技术不断上新台阶，使香菇生产工艺和技术更加科学完善，这是编著本书的宗旨。
本书对我国最大的食用菌栽培种类————香菇，以问答的形式进行全面的叙述，对涉及香菇的生产、疏通，基本生物学特性，菌种选育和生产，栽培技术，无公害生产、管理，产品加工等方面提出138道问题，以通俗易懂的问答形式给予解答。内容丰富，简明意骇，其中不乏有新技术、新观念、新动态，可供广大的香菇生产、加工、贸易者在生产、工作中参考，本书在香菇生产、加工中可祈祷良师益友的作用。
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