贾士儒主编的《中国传统发酵食品地图》全面介绍全国各地具有代表性的传统发酵食品，按照豆制品、调味品、面食制品、蔬菜制品、肉制品、水产品、奶制品、酒类和其他传统发酵食品进行分类。既有著名传统发酵食品，也包含地方特色传统发酵食品。每章开篇都有一幅地图详细标注相应省、自治区、直辖市传统发酵食品的分布，正文详细介绍了每种发酵食品的历史起源、工艺流程以及传承情况。本书写作的目的就是为使散落在祖国大地的丰富多彩的传统发酵食品得到保护尽一份努力，并希望传统发酵食品能够进一步发扬光大。
贾士儒，天津科技大学教授，2004年受聘为天津市发酵工程学科特聘教授。入选国家首批万人计划“国家级教学名师”。长期从事微生物发酵工程方面的教学与科研。主要研究方向是新型生物反应过程开发，利用现代微生物技术实现天然生物制品的工业化生产与传统发酵食品研究。主要著作有《生物反应工程原理》《发酵工程实验教程》《发菜细胞培养》《生物防腐剂》《生物工艺与工程实验技术》和《生物工程专业实验》等。
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