鸡蛋是制作糕点的核心原料，蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味，所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。黄裕杰著的这本《鸡蛋糕（我爱烘焙）》讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺，主要内容包括：全蛋打发类蛋糕，蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕，全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕，蛋白打发类蛋糕，全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕，各种蛋糕体的组合与变化。
只想做个好吃的蛋糕，却不知从何开始？有着20年西点从业经验的烘焙师黄裕杰，在《鸡蛋糕（我爱烘焙）》一书中，从一个鸡蛋讲起，告诉你让蛋糕松软好吃不失败的秘诀。此外，还介绍了6种鸡蛋打发与拌和方法、18种蛋糕制作基础技巧、50种蛋糕操作示范。
一本书彻底搞懂蛋糕制作。
|
