本书详尽介绍了川菜的原料加工技术、调味配方和烹调技法，以及相关的知识与技巧，并精选了许多包括创新品种在内的经典川菜的制作实例，供读者边学边练，内容翔实，技法正宗，易懂好学，可操作性强，是一本十分难得的川菜烹饪工具书。相信本书对您学习、提高川菜烹饪技艺定会大有帮助。
这是一本专门介绍川菜烹饪技法的实用工具书。书中系统而又具体地讲授了川菜独特的原料加工技术、调味配方和烹调技艺，以及相关的知识与技巧，并精选了许多经典川菜的制作实例，以供读者边学边练，更好地掌握所学技法。本书内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是一本十分难得的川菜专著。本书不仅可供广大专业厨师借鉴参考，也可供各级烹饪学校和厨师培训班的师生阅读使用，对于烹饪爱好者特别是喜食川味者来说也是一本很好的自学入门教材。
|
