作品介绍

烹饪工艺学

作者：吴永杰,邵志明整理日期：2021-11-21 15:02:26

　　吴永杰、邵志明主编的《烹饪工艺学》系全国示范性中高职专业院校建设重点专业“烹饪工艺学”；上海市教育委员会“085”项目建设精品教材系列之一。本书在“应用型人才培养”模式和教学基础上对本专业课程进行重构，以认知规律为指导，以企业实际操作运用为培养基础，培养学生动手能力为目标，充分调动学生的能动性；培养学生的动手能力和创新能力。

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