本书是一本专业技术知识涵盖面较广，可读性、实用性很强的烹饪工具书籍。
本书分为传统名牌菜、创新特色菜、新派汁酱调制三大部分。里面包容了泮溪酒家多年来接待外国首脑、国际知名人士的部分菜肴；历年来在国际烹饪大赛、全国烹饪大赛的获奖菜肴；近年来一直畅销并有着良好口碑的传统、创新菜肴；更有用途广泛，可随意变通运用的多种汁酱的调制方法。
本书不但印制精美，图文并茂，而且采用流程图的模式阐述其制作过程，并附有详细的营养分析表，使之清晰明了，易于读者领会掌握和实际操作，是一种较为科学、先进的书写方式。
本书是有志踏上专业成材快车的餐饮业从业人员，广大烹饪爱好者，收藏者以及家庭入厨者的理想选择。
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