这里有香味扑鼻、诱人食欲的糖醋大虾、醋熘豆芽、红烧豆腐；有脍炙人口的罗卜素丸子、家烩罗汉菜、百合炒雪里脊；有名闻中外的四川泡菜、蘑菇锅巴汤、佛手豆腐……更多美味素菜，尽收这本集锦中，还不快快来一饱眼福！
本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地反映素菜的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容；还从实用出发，反映现代科技新成果，对每个品种的主要名称、别名、烹调方法、味型、应用原料、制作工艺、风味特点等，都作了较为详细的介绍，有利于制作成品。同时，为了方便读者的继承和创新，还介绍了能举一反三的变通素菜一千余种作为参考使用。
本书可供饮食服务业、旅游宾馆饭店、招待所、厂矿企业、医院中的在职厨师灵活使用；也可作为烹饪院校、餐饮服务职业院校、培训进修班、餐饮管理人员的教材或教学参考书；还可供广大烹调爱好者，转岗人员和家庭主厨人士学习和参考。
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