小麦、大麦和黑麦中有一类叫做「麸质」的蛋白质。无麸质饮食就是排除所有含麸质食物的饮食方式，包括排除各种面食（比如，面条、馒头、面包）和各种混有麸质的食物（比如，含麸质的普通酱油、被麸质污染的燕麦）。
在西方国家，无麸质饮食的概念早已普及。走在欧美的大小超市里，你总可以看到各种标有"Gluten-free"（无麸质）的面粉、零食和饮料——甚至是牙膏和护肤品。
而为了满足顾客的需求，许多大型的连锁餐饮也陆续推出了无麸质的食物。在2015年，美国必胜客开始提供无麸质的披萨。在2017年，美国星巴克开始提供无麸质的培根三明治——他们会把无麸质的食物单独装进密封的袋子里，以免食物被麸质污染。
美国人热衷于无麸质饮食。2013年的一项调查表明，30%的美国人愿意进行无麸质饮食；而且，这个数值似乎还在增长。1毫无疑问，无麸质饮食在西方已经是大热了。而在中国，无麸质领域却还处于冰点。
在医疗领域，中国的麸质相关失调的筛查尚未普及；许多医生可能从未诊断过相关疾病的病人。在食品行业，中国的无麸质食品的供应也十分匮乏；去超市买一瓶酱油，发现里面都添加了小麦。在餐饮行业，能提供无麸质食物的餐厅寥寥无几；即使有，交叉污染也往往难以避免……
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