有些人认为肥胖是遗传因素决定的，后天的控制不会起任何作用，只有听之任之。本书第二章用生动的例子说明遗传与环境因素在决定人体胖瘦中的相互作用，以及环境因素可以控制遗传因素的表达。超重和肥胖者一定要树立信心，通过努力，肥胖是一定可防可控的。减肥膳食中三大营养素供给能量的比例是专业人员长期争论的话题。我国的权威机构大多对西方流行的“低碳水化合物减肥膳食”持否定态度。但对其为何能受到许多人的追捧且能广泛流行的根源却未见有深入的探讨。本书第六章用了一定的篇幅将传统的限制能量的减肥膳食和低碳水化合物减服膳食的理论根据、实际效果以及对健康的长期影响进行了对比，以便读者在深入了解的基础上，做出正确的选择。
赵熙和：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所老年营养研究室主任，北京生理科学会副理事长，中国营养学会常务理事，国际营养联合会老年营养委员会委员，以及《营养学报》、《生理科学进展》杂志、《中国骨质疏松》杂志等常务编委及编委。主要从事过老年营养、蛋白质及氨基酸营养，营养与骨骼健康，膳食营养与肥胖等领域的研究。作为这些科研项目的主要完成者，曾获卫生部科技进步奖和国家科技进步奖等奖项。也曾获中国营养学会优秀科普作品奖。参与编写了《中国营养科学全书》、《食物成分表》、《现代临床营养学》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等书籍。
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