本书重点介绍了各类烹饪原料的形态特征、性质特点、产地与产季、组织结构、品质检验、贮存与保管、烹饪运用等内容。全书图文并茂，配有近400张高清图片以帮助读者直观了解原料的形态、色泽和结构，并引用大量诗词谚语作为原料性质特点、产地与产季的辅助介绍。
董道顺，江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院副院长。硕士学位，烹饪高级技师，江苏省烹饪名师，国家职业技能鉴定考评员，中国淮扬菜五星评委，烹饪工艺与营养专业骨干教师，2013年作为江苏省第一批青年骨干教师受省财政资助赴英国利兹城市学院访问学习1年。主要承担《烹饪原料学》、《食品雕刻》、《宴会设计》等课程的教学工作。
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