作品介绍

兰溪菜谱

作者：郑寿根整理日期：2017-04-07 11:39:50

　　兰溪菜既接近徽菜，但又有别于徽菜，它吸取徽菜重色、重火功之长，但也纳入苏、杭菜加糖之优。熟透而不走形，加糖提鲜而不甜，形成具有兰溪地方风味特色的菜品，色重、味浓、鲜醇。至于蔬菜及部分其他菜，则清爽淡雅，如清蒸鲥鱼、炒落汤青、火丁虾仁、炒里脊片等，充分体现原料的本色。兰溪菜的口味适应面广，南北皆宜，这是大商埠发展影响下的必然结果。天时地利造就了兰溪菜的风味特色。
　　主编：郑寿根

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