本书以不拘一格的随笔开幕式，引经据典，涉笔成趣，详述了近百种素食物料的养生价值、烹调方法、食疗应用等内容。计有叶茎蔬菜篇、根茎薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、调和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸荠、莲藕、龙眼、莲子、樱桃、臭豆腐、豆豉、猴头蘑、冬虫夏草、竹荪、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多种，还插叙许多流传于民间、记载于史藉的逸闻趣事，并配有古今经典素食名图多幅。本书在充分吸收中国传统养生理念、食疗研究成果的基础上，综合运用现代生物学、营养学、烹饪学、食疗学和卫生学原理，对素食养生进行了全面而深刻的阐述，使本书既有丰厚了历史文化感，广博生动的知识性，又兼备可资借鉴的烹饪理念。
作者简介
王子辉
1934年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。1993年被评为国务院终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十余部。著有《中国饮食文化论》《隋唐五代烹饪史纲》《周易与饮食文化》等学术著作，还有《五味斋杂谈》《吃喝恋》《素食养生谭》《八方食尚》《品味谈吃》等随笔小品集。
目录
素食浅识(代前言) 1 叶茎蔬菜篇冬春养生主蔬大白菜3韭菜的魅力6茼蒿菊香可人9补血佳蔬人苋菜12菠菜·菠棱·鹦鹉菜15营养均衡的荠菜19芹菜降压功效大22山中野蔬话蕨菜25压腥添香的芫荽28包菜可健儿31菜花——素食新秀34蕹菜——绿色之精灵37蒲笋还有味外之味40“莼鲈之思”与莼菜43 根茎薯芋篇清热败毒白萝卜49胡萝卜与胡萝卜素52甘薯有助酸碱平衡55粮菜并用马铃薯57欲赋玉延无好语60芋头宜蔬也宜粮63魔芋——新兴魔力食品66益胃健脾的莲藕69菱角可蔬亦可果72清火解暑的荸荠75亦食亦药话百合78顿顿食笋莫食肉80芦笋——蔬中之王83生菜与莴笋86菰米与茭白89 瓜茄果品篇黄瓜能美容95冬瓜消肥又健身98祛暑清心的丝瓜101苦瓜——糖尿病患者的良药104南瓜用途多107茄子能提高微血管抵抗力110群蔬之首说番茄113生命力强数莲子115消食降压山楂果118滋补神品龙眼肉121猕猴桃——世界水果之王124樱桃——春果第一枝127强肾补脑核桃仁130防癌佳果是杏仁133人间确有人参果136红枣——天然维生素丸138花生——名副其实的长生果141银杏固涩传佳话：144金桂飘香栗子来147 谷豆制品篇以素托荤的面筋1亏3只将食粥致神仙156久服芝麻可延寿159蚕豆·胡豆·佛豆162变粮为菜的豇豆164绿豆疗疾疗饥两相宜167大豆——中国养生食物之母169豆浆——中国养生优质饮料172腐竹与油皮174豆腐——素食主角176净素豆干也醉人179臭中奇香臭豆腐181豆豉就是“嗜” 184黄豆芽与绿豆芽187 菌藻地衣篇香积厨重“三菇” 193山珍之冠猴头蘑196菌中明珠银耳花198滋阴润肺吃石耳200悄然繁衍之地耳203含铁之首黑木耳206冬虫夏草与参茸齐名 208清香鲜美竹荪菌210特异的鸡±从213纳入草八珍的羊肚菌216发菜无脂肪219海带功能多222紫菜——高营养汤料224 调和花木篇葱为“和事草” 229烹调中的宠儿葱头232姜能御百邪235抗病灭菌的大蒜237酸菜与醋240富含维生素C的辣椒243盐为“味之帅” 246健身长寿百花精——蜂蜜249餐菊与花肴252萱草·忘忧·黄花菜255树馔与香椿芽258枸杞子与药膳261茶——东方饮料的皇帝264后记 267
素食浅识(代前言) 1 叶茎蔬菜篇冬春养生主蔬大白菜3韭菜的魅力6茼蒿菊香可人9补血佳蔬人苋菜12菠菜·菠棱·鹦鹉菜15营养均衡的荠菜19芹菜降压功效大22山中野蔬话蕨菜25压腥添香的芫荽28包菜可健儿31菜花——素食新秀34蕹菜——绿色之精灵37蒲笋还有味外之味40“莼鲈之思”与莼菜43 根茎薯芋篇清热败毒白萝卜49胡萝卜与胡萝卜素52甘薯有助酸碱平衡55粮菜并用马铃薯57欲赋玉延无好语60芋头宜蔬也宜粮63魔芋——新兴魔力食品66益胃健脾的莲藕69菱角可蔬亦可果72清火解暑的荸荠75亦食亦药话百合78顿顿食笋莫食肉80芦笋——蔬中之王83生菜与莴笋86菰米与茭白89 瓜茄果品篇黄瓜能美容95冬瓜消肥又健身98祛暑清心的丝瓜101苦瓜——糖尿病患者的良药104南瓜用途多107茄子能提高微血管抵抗力110群蔬之首说番茄113生命力强数莲子115消食降压山楂果118滋补神品龙眼肉121猕猴桃——世界水果之王124樱桃——春果第一枝127强肾补脑核桃仁130防癌佳果是杏仁133人间确有人参果136红枣——天然维生素丸138花生——名副其实的长生果141银杏固涩传佳话：144金桂飘香栗子来147 谷豆制品篇以素托荤的面筋1亏3只将食粥致神仙156久服芝麻可延寿159蚕豆·胡豆·佛豆162变粮为菜的豇豆164绿豆疗疾疗饥两相宜167大豆——中国养生食物之母169豆浆——中国养生优质饮料172腐竹与油皮174豆腐——素食主角176净素豆干也醉人179臭中奇香臭豆腐181豆豉就是“嗜” 184黄豆芽与绿豆芽187 菌藻地衣篇香积厨重“三菇” 193山珍之冠猴头蘑196菌中明珠银耳花198滋阴润肺吃石耳200悄然繁衍之地耳203含铁之首黑木耳206冬虫夏草与参茸齐名 208清香鲜美竹荪菌210特异的鸡±从213纳入草八珍的羊肚菌216发菜无脂肪219海带功能多222紫菜——高营养汤料224 调和花木篇葱为“和事草” 229烹调中的宠儿葱头232姜能御百邪235抗病灭菌的大蒜237酸菜与醋240富含维生素C的辣椒243盐为“味之帅” 246健身长寿百花精——蜂蜜249餐菊与花肴252萱草·忘忧·黄花菜255树馔与香椿芽258枸杞子与药膳261茶——东方饮料的皇帝264后记 267
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