地沟油、塑化剂、染色馒头，我们还有没有能吃的东西？各种添加剂充斥着我们的食物，我们开始重视我们一直认为安全的领域“食品安全问题”。范志红教授长年研究食品安全问题，为我们揭示了我们从未关注的地带，也帮我们解决了我们不知该如何应对的问题。在环境污染、人心不惑的当今社会里，懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的！知道添加剂对我们的利弊也是必须的！本书把这些知识都介绍给读者，为读者在“污染”的环境中，寻求自己的生存之道。
作者简介
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。
目录：
Part 1逃避不了的饮食危险
逃避不了的饮食危险 /002
你最爱吃的家常菜有毒吗？ /004
关于方便面的几个疑惑？ /013
进口食品的安全真相 /016
馒头事件只是冰山一角 /020
煎炸用过的油还能再食用吗？ /023
可乐中隐藏的致癌物 /025
范老师讲堂：
怎样吃香椿才安全 /028
Part 2食品添加剂是“绿眼妖魔”吗
被“塑化剂”纠结的那些食品 /031
化学火锅要消费者负责吗？ /033
鲜榨果汁“潜规则”的另类解读 /036
食品添加剂是做什么用的 /038
为什么都说自己“绝对不加防腐剂” /040
抗氧化剂又是什么？ /042
让你享受美妙口感的疏松剂 /043
禁了增白剂，面粉能放心吗？ /045
嫩肉粉的魅力和危险 /047
范老师讲堂：
香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密 /049
Part 3超市选购安心美食
面包 /052
面食类 /053
奶类 /055
蔬菜类 /056
速冻食品 /058
解读食品标签 /059
范老师讲堂：
小心颜色过分鲜艳的肉类 /061
Part 4五谷加红枣，胜似灵芝草
五谷包括哪些食物 /064
从五谷到精白米面一统天下 /064
尽可放心吃粗粮 /065
五谷为养，环保健康 /067
幸福吃粗粮的4个问题 /068
多吃粗粮纤维会过量吗？ /071
范老师讲堂：
夏天应该怎样吃坚果 /072
Part 5五果为助，五菜为充，和主食一起打好健康堤坝
上帝的食品—菌类蔬菜 /075
神奇的藻类蔬菜 /077
瓜类蔬菜有何价值 /081
新鲜水果不可少 /084
胡萝卜不一定要用油炒？ /095
怎样吃菜抗癌最有用最强 /097
范老师讲堂：
生吃蔬菜会妨碍消化吗？ /098
Part 6牛奶，生命最好的营养源之一
早餐奶能满足早餐的营养吗？ /102
选择牛奶产品的7个问题 /103
美味奶类的不胀肚吃法 /106
牛奶能“喝”也能“吃” /107
为什么夏天的奶容易发苦 /108
种种“健康奶”，你要选哪种？ /110
专家说酸奶 /111
范老师讲堂：
全脂奶比脱脂奶更健康 /119
Part 7盐和油的美味关系
想健康 要低盐 /121
你会发生盐中毒吗 /126
低盐分高美味的饮食方法 /128
烹调油里可能有哪些毒？ /131
地沟油真比砒霜毒百倍？ /135
反复用的炒菜油带来高血压 /137
哪类油脂最容易令人发胖 /139
炒菜时怎样减少油烟的危害？ /140
范老师讲堂：
腐乳是有害食品吗？ /142
Part 8钙，低不就
芝麻酱补钙不输奶酪 /146
虾皮和牛奶哪个补钙更有效 /147
补钙者必知的十大饮食误区 /148
吃青菜比喝牛奶更补钙？ /151
怎样才能让牛奶帮你补钙？ /152
补钙修身美食 /154
范老师讲堂：
可乐、钙和骨骼健康 /157
Part 9会吃药不如会吃菜
帮助控制血糖的两种健康食品 /160
绿叶菜让你远离糖尿病 /161
零食也能吃出健康 /163
海鲜该配什么吃 /165
牛奶和粗粮真的不能在一起吃？ /167
吃核桃抑制前列腺癌 /169
鸡蛋煮老后营养价值下降？ /170
什么样的番茄保健作用最强 /172
范老师讲堂：
胶原蛋白的认识误区 /175
Part 10营养早晚餐
秋冬营养早餐的五大原则 /178
肯德基三大“绝配早餐”点评 /179
两千家麦当劳，会毁掉孩子们的健康吗？ /181
快餐小吃营养点评 /184
健康点菜的五大注意事项 /186
快餐越多，肥胖危险越大 /187
如何做出省时豪华早餐 /188
“松鼠早餐”带来健康美丽 /191
什么样的燕麦片最保健 /193
范老师讲堂：
坚果早晚餐 /194
附录
附录1 轻松家常减肥运动20招 /197
附录２ 术语解释 /199
|
