《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。《素食者膳食指南》分五个部分，第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况，第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要，第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要，第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表.
目录：
第一部分素食者膳食概况
1素食者分类及其定义
1.1素食主义简史
1.2素食者面面观
1.3素食者膳食种类
2素食者膳食对健康的影响
2.1素食者与非素食者的膳食成分差异
2.2心血管疾病
2.3高血压
2.4癌症
2.5糖尿病
2.6肥胖症
2.7肾病
2.8肾结石
2.9胆结石
2.10憩室病
2.11其他疾病症
2.12乳制品的影响
2.13植物化合物
2.14结论
第二部分素食者营养
3蛋白质
3.1对蛋白质的历史回顾
3.2蛋白质的需求量
3.3素食者膳食和蛋白质的消化能力
3.4蛋白质质量的评价
3.5植物蛋白质的氮平衡
3.6蛋白质的互补性
3.7结论
4钙
……
5矿物质
6维生素
7素食者食物指南
第三部分生命周期各阶段的素食者膳食
8妊娠和哺乳
9婴幼儿素食
10学龄和学龄儿童
11青少年的素食膳食
12老年人的素食膳食
第四部分向素食者提供咨询的实用办法
13向素食者提供咨询
14糖尿病患者饮食
15运动员素食
16素食制备
附录
素食食品名词解释
素食者膳食信息
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