作品介绍

学徒面包师

作者：[美]彼得.莱因哈特整理日期：2017-02-23 10:47:58

　　在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后，你会在知识上获得全新的收获，这些经典的面包包括纯朴的夏巴达（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈，还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学，吸取先进的技术，了解食品的历史，将它们溶为一种大家都可以获得的资源，使它如同你烘焙的面包那样，饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式，展现出了最大的魅力，用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。作者简介
　　彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。

目录
　　致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章关于面包第二章解构面包：学习指南面包烘焙基础及原理面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道第三章配方美化面包的方法-结语贝内特谷的木火烘焙资料来源编者按
　　致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章关于面包第二章解构面包：学习指南面包烘焙基础及原理面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道第三章配方美化面包的方法-结语贝内特谷的木火烘焙资料来源编者按

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