作品介绍

烹饪原料与加工技术

作者：郭志鹏整理日期：2018-11-09 09:27:01

　　烹饪原料与加工技术是烹饪专业的基础课，烹饪原料是烹饪活动的物质基础；加工又是烹饪活动的实操基础。《烹饪原料与加工技术/新烹饪系列规划精品教材》将原料与原料的加工有机地融合在一起，分成上、下两部分，上篇主要介绍粮食类、蔬菜类、动物性原料以及近年来运用较多新开发的原料。一方面拓宽原料相关知识面，另一方面也适应当前的消费需求。下篇主要介绍原料加工的基本理论和方法，原料成形与刀法，分档取料，整料出骨，干货原料的涨发及配菜。《烹饪原料与加工技术/新烹饪系列规划精品教材》适用烹饪专业学生使用，也可作为烹饪行业人员培训和职业资格考试参考用书。

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