本书除了具有内容翔实、知识全面、通俗易懂、可操作性强等特点外，许多独创的酒店会计专业知识，也填补了同类书籍的空白。例如：对客房宾客续住的核算，列举了连续两天的营业日记台账、营业日报表和有关例题，以及相关的操作程序，取代了其他同类书籍所普遍介绍的宾客住宿一天便离店而无法照用的简单内容；在客房“应收账款”账户下设“应收”和“预收”两个二级账户进行账务处理，由于以往同类书籍均未介绍，一般是两者混在一个账户核算，不利于企业对这项大额往来资金的考察和监控，本书对这两个二级账户的应用方法作了详细介绍，参照使用，能有效提高会计核算质量；介绍了小规模酒店的客房营业收入采用“收付实现制”的核算方法；设计了酒店洗衣坊的成本核算方法和自有车队的核算方法；在测算客房保本点时，应用“高低点法”或“回归直线法”数学模型，将大额电费、燃料费等混合成本较精确地划分为固定费用和变动费用；创立了测算餐饮保本点的代数公式；完善了资产负债表的编制方法；简化了利润表的编制方法；设计了一套向酒店领导层提供会计信息的内部会计报表；将一般用在工业企业的管理会计知识成功地应用于酒店对经济业务的预测分析和决策分析等。
本书编者蔡凤乔慎重声明我所编著的《酒店会计实务》一书，于2007年9月在江西人民出版社初版发行，至2010年2月已出三版，后因故于2011年3月终止合同。2011年9月此书改由上海立信会计出版社继续出版，至2014年4月已出第二版第二次印刷新版本。此书立信版已改用新制度的会计科目和报表格式，旧版因编写疏忽所造成的各种差错都一一修改订正。旧版较重大的差错是现金流量表编制方法中由于“提取盈余公积”调整分录之误，使该表“五、现金及现金等价物净增加额”148446元误为-81840元，并由此引起表内各相关项目、调整分录、T形账户、现金及现金等价物账户、工作底稿等处相继修改订正。鉴于此书的旧版差错和缺陷较多，故建议原以此书江西版本为教材的大专院校请改用上海立信会计出版社的此书第二版，以免误导学生影响教学质量。立信第二版经过高水平专业编校人员反复审阅、精心修改、消除瑕疵、已臻完善，可放心使用。
目录：
第一章酒店会计核算的主要特点
1.1收入核算的特点
1.2成本核算的特点
1.3费用核算的特点
1.4税金核算的特点
1.5应收账款核算的特点
1.6多种核算方法的特点
第二章酒店常用会计科目和费用明细项目
2.1酒店常用的一级会计科目
2.2部分会计科目说明和主要账务处理
2.3有关费用科目的明细项目和主要财务处理
2.3.1费用明细项目表
2.3.2销售费用的主要账务处理
2.3.3管理费用的主要账务处理第一章酒店会计核算的主要特点
1.1收入核算的特点
1.2成本核算的特点
1.3费用核算的特点
1.4税金核算的特点
1.5应收账款核算的特点
1.6多种核算方法的特点
第二章酒店常用会计科目和费用明细项目
2.1酒店常用的一级会计科目
2.2部分会计科目说明和主要账务处理
2.3有关费用科目的明细项目和主要财务处理
2.3.1费用明细项目表
2.3.2销售费用的主要账务处理
2.3.3管理费用的主要账务处理
第三章客房的管理和核算
3.1宾客人住的管理
3.2宾客离店的管理
3.3客房营业收入的核算
3.3.1客房营业收入采用应收应付制核算
3.3.2客房营业收入采用收付实现制核算
3.4客房销售费用的管理和核算
3.4.1客房销售费用的管理
3.4.2客房销售费用的核算
3.5客房税金的核算
3.6客房保本保利点测算
3.6.1客房保本点测算
3.6.2客房目标利润的测算
3.6.3为实现目标利润选择举措方案
3.6.4客房增加盈利的途径
第四章餐饮的管理和核算
4.1有关餐饮经营的基本常识
4.1.1酒店餐厅分类
4.1.2餐饮服务方式
4.1.3厨房的职能
4.1.4酒吧的经营管理
4.2餐饮营业收入的管理和核算
4.2.1餐饮营业收入的管理
4.2.2餐饮营业收入的核算
4.3餐饮原材料的管理和核算
4.3.1原材料等物资购进的管理
4.3.2原材料等物资采购的核算
4.3.3原材料等物资发出的核算
4.3.4自制原材料核算
4.3.5原材料出售的核算
4.4餐饮成本的管理
4.4.1主料的选洗切配
4.4.2调料耗量的估算
4.4.3餐饮制品标准成本单的编制
4.5餐饮成本核算
4.5.1餐饮成本核算内容
4.5.2餐饮成本核算方法
4.5.3厨房供应员工餐的核算
4.6餐饮制品毛利率和销售价格计算
4.6.1餐饮制品毛利率的计算
4.6.2餐饮制品销售价格的计算
4.7餐饮费用的管理和核算
4.7.1餐饮费用的管理
4.7.2餐饮费用的核算
4.8酒吧的核算
4.8.1酒吧的核算形式
4.8.2调酒的核算
4.9餐饮保本点的测算
4.10餐饮促销的几种有效方法
4.10.1广告促销
4.10.2专职人员促销
4.10.3员工促销
4.10.4公共关系与宣传
第五章其他经营部门的管理和核算
5.1商场的管理和核算
5.1.1商场的管理
5.1.2商品购进的核算
5.1.3商品销售的核算
5.1.4已销商品进销差价的结转
5.1.5鲜果等商品的核算
5.1.6委托代销商品的核算
5.1.7商品调价的核算
5.1.8商品削价的核算
5.1.9商品盘点短缺和溢余的核算
5.1.10商品销售折让的核算
5.1.11商品内部调拨的核算
5.1.12商品退库的核算
5.1.13兼营批发销售的核算
5.1.14库存商品的明细分类核算
5.1.15商品销售税金的核算
5.1.16商场保本点的测算
5.2舞厅的管理和核算
5.2.1舞厅的管理
5.2.2舞厅的核算
5.3蒸汽浴的管理和核算
5.3.1蒸汽浴的管理
5.3.2蒸汽浴的核算
第六章行政管理职能及其他经济业务核算
6.1酒店行政部门的职能
6.1.1总经理的主要职能
6.1.2人事部门的职能
6.1.3财务部门的职能
6.1.4工程部门的职能
6.1.5保安部门的职能
6.2其他经济业务核算
6.2.1行政管理方面的核算
6.2.2工程维修费用的核算
6.2.3车队的核算
6.2.4酒店自办员工食堂的核算
6.2.5坏账准备的核算
6.2.6证券投资的核算
6.2.7存货跌价准备的核算
6.2.8固定资产的核算
6.2.9无形资产的核算
6.2.10商誉的核算
6.2.11所有者权益的核算
6.2.12以前年度损益调整的核算
6.2.13外汇收支的核算
6.2.14债务重组的核算
第七章会计报表
7.1会计报表的作用和编制要求
7.1.1会计报表的作用
7.1.2会计报表的编制要求
7.2资产负债表
7.2.1资产负债表的作用
7.2.2资产负债表的内容和格式
7.2.3资产负债表的编制方法
7.3利润表
7.3.1利润表的作用
7.3.2利润袁的格式
7.3.3利润表的编制方法
7.4现金流量表
7.4.1现金流量表的作用
7.4.2几个名词的含义
7.4.3有关现金流量表的项目内容和有关计算公式
7.4.4现金流量表的编制方法
7.5会计报表注释
7.5.1会计报表注释的作用
7.5.2会计报表注释方式
7.5.3会计报表注释的主要内容
7.6企业内部会计报表
7.6.1营业收支月报表
7.6.2销售费用明细表
7.6.3管理费用明细表
7.6.4管理费用分配表
7.6.5营业税费计算表
7.6.6利润汇总表
7.6.7餐饮经营毛利完成情况月报表
第八章会计分析和查账
8.1会计报表分析
8.1.1会计报表分析的意义和内容
8.1.2会计报表分析的基本步骤
8.1.3会计报表分析的基本方法
8.1.4资产负债表的分析
8.1.5利润表的分析
8.1.6现金流量表的分析
8.2预测分析
8.2.1预测分析概述
8.2.2销售预测分析
8.2.3利润预测分析
8.2.4成本预测分析
8.2.5资金预测分析
8.3决策分析
8.3.1决策分析概述
8.3.2影响短期经营决策的因素
8.3.3短期经营决策的常用方法
8.3.4短期决策的应用
8.4查账
8.4.1查账与审计的关系概述
8.4.2收集查账资料
8.4.3查账方法
8.4.4查账的主要内容
8.4.5调查取证
8.4.6编写查账报告
第九章会计账务的一些技巧
9.1总账平衡技巧
9.2明细账平衡技巧
9.3用数学方法查找错账的技巧
9.4结账技巧
9.5往来对账技巧
附录小议红字冲账法
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