王利兵编著的这本《食品添加剂安全与检测》共分九章，从食品添加剂滥用及非法添加剂乱用对人体健康带来的危害案例分析入手，介绍了食品添加剂在生产使用上的监管措施，食品添加剂的安全评价，各种食品添加剂的特性和应用，食品添加剂的正确使用标准，食品中的食品添加剂及其非法添加剂在感官方面和成分组成方面的鉴别和检测等内容。
王利兵编著的这本《食品添加剂安全与检测》从食品添加剂滥用及非法添加物乱用对人体健康带来的危害案例分析入手，阐述食品添加剂的定义和作用，食品添加剂在生产使用上的监管措施与技术，食品添加剂的安全评价技术与方法，各种食品添加剂的特性和应用，食品添加剂的合理使用，食品添加剂及其非法添加物在感官方面和成分组成方面的鉴别和检测技术，以及食品添加剂的安全性讨论等方面的内容。本书的技术和方法参考了国内外食品添加剂安全检测标准，以及发表于本领域权威学术期刊的*新研究成果，反映了新时期国际食品添加剂安全研究领域所关注的内容。《食品添加剂安全与检测》可作为食品科学与工程等相关专业的教学用书，也可供科研单位、高等院校、质检机构、生产企业等从事食品安全技术研究与应用的专业技术人员参考。
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