肉品加工业关系国计民生，对促进畜禽生产、保障国民健康、促进经济发展具有重要意义，是我国食品工业的支柱产业之一。
肉品加工业的快速发展，需要一大批技能型人才，高等职业院校食品类及其相关专业为肉类食品企业提供生产一线技能型人才发挥了重要作用。但现有的高职《肉制品生产技术》教材大部分沿用本科教材编写理念与编写模式，技能训练和实践比重不够，与高职技能型应用性人才培养目标不相适应。该书由多年从事高职肉制品加工教学工作的江苏食品职业技术学院高翔、王蕊二位副教授担任主编，由多年从事肉制品生产的南京雨润集团有限公司闵成军高级工程师担任副主编，以任务驱动、项目导航，理论知识体现必需、够用，突出应用性、强调实践性，将理论知识与实践操作融为一体、将工作过程转化为学习领域，让学生“做中学”、“学中做”，便于“教、学、做”一体化教学活动的开展，体现了高职教育技能型应用性的人才培养特色。该书作者广泛收集和研究了国内外有关肉制品加工的资料，通过背景知识、链接与拓展介绍了丰富的肉制品加工相关知识和信息，是食品类及其相关专业开展肉制品加工项目课程教学的实用教材，也很值得从事肉制品加工、教学、科研和管理等各方面人员阅读。
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